Mermelada de Tomate

Esta receta fue creada por Ruth P. Casa-Emellos, el director del New York Times

3 kilos de tomates de pequeños o perita

Para cada libra de tomates pelados y sin corazón:

¾ de libra de azúcar

3 dientes

1 palo de canela

1 ¼ pulgadas rodaja de jengibre pelado

¼ de limón, en rodajas finas, semillas descartadas.

1. Seleccione los tomates, de preferencia los pequeños, hágale en la piel un corte superficial en forma de X por uno de los extremos redondo luego póngalos en agua hervida 30 segundos. Quitarles la piel.

2. Pongale el azúcar en la olla y deje reposar de un día para otro a temperatura natural, no se requiere refrigeración

3. Al día siguiente, añadir la sal y la bolsa de especies junto con el tomate y agregue rodajas de limón. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates se han convertido en algo transparente y almibarado. No deje que hierva el almíbar.

4. Llenar los frascos con ¾ tomates y los limones (o guardar los limones para comer por separado), y cubrir los tomates con el jarabe que se formó al cocinarlos. Envasar al vacío

Receta de Sopa Fosforera

Previamente en una olla ponga un pescado troceado, incluyendo la cabeza, para sacarle su caldo, agregue un punto de sal y si desea puede agregarle un cebollita y una zanahoria. Una vez que este listo, lo cuela para que quede limpio de cualquier ingrediente y quede un caldo cristalino.
Pique en trozos pequeños, l ajo, la cebolla en julianas, el ajoporoo en aritos finos, el ají dulce y picante en cuadritos pequeños, ponga poco ají picante, pimentos en tiras, tomate en cuadros.
Aparte lave bien los camarones, corte en trozos el calamar, limpie de arena las vieras, pepitotas, chipi-chipi y guacucos.
En una olla ponga un chorrito de aceite y agregue ajo, cebolla, cebollín y ajoporro, cuando comience a transparentarse la cebolla aplique inmediatamente ají dulce y picante, el pimentón y el tomate, dejélo un buen rato marinar, hasta que se deshaga el tomate y se ponga pastoso.
Agregue los camarones, calamares, vieras, pepitotas, chipi-chipi y guacucos, deje unos minutos y luego agregue el caldo a la mezcla y deje cocinar por un buen rato.
Al final le aplica las hojas de cilantro, un rato antes de servir.

Receta de Mezclun

Para estas vacaciones, una recetas deliciosa para condimentar las carnes, cerdos, pescados.

Mezcle:
Romero deshidratado
Guayabita
Pimienta blanca
Pimienta negra
Semillas de Mostaza
Clavos de olor
Anís Estrellado
Sal Marina

Unalo todo en trozos grandes, no lo muela, guardélo en un frasco de vidrio para que no se humedezca.
Cuando lo use, agregarlo a las carnes y déjelo tapado al menos una hora.
Perfecta mezcla para prepar al horno, a la plancha, a la parilla.
No lo use para freír porque pierde sus cualidades aroáticas!.

Receta para estas fechas

Ingredientes:
Camarones
Crema de leche
Mostaza Dijon
Cebollín
Ají Dulce
Cebolla
Ajo
Sal Marina
Aceite de Oliva

Modo de hacer
Esta receta se hace agregándole los ingredientes de acuerdo al gusto del cocinero
Poner a calentar una olla con agua, al hervir colocar los camarones por tres minutos.
Sacarlos y escurrirlos y quitarles la concha.

En otra sartén caramelizar la cebolla finamente picada, se le agrega el ajo.
Luego se mezcla la crema de leche, con los ajíes dulces muy finamente picados, el cebollín, la cebolla y el ajo caramelizado.

Se mezcla con los camarones que se pelaron y cortaron en pedazos pequeños, servir
en un aro de molde para que quede presentado como en la foto

Esta receta está estimada para la elaboración de 25 hallacas aproximadamente.

Ingredientes para el guiso:
1 vaso de vino blanco.
100 gr de papelón.
4 kg de bacalao.
1 ½ de aceite de oliva
150 gr de ajo porro (parte blanca).
½ taza de alcaparra pequeña.
½ taza de cebollín (parte blanca y verde).
300 gr de pimentón rojo picado.
4 ají dulces completos picados.
1 ají picante picado (sin semilla).
½ taza de almendras fileteadas.
200 gr de aceitunas verdes con hueso.
3 tazas de caldo de pescado.
150 gr de encurtido.
Ingredientes para la masa.
1 ½ kg de harina de maíz.
3 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de aceite de oliva.
1 taza de manteca vegetal.
15 gr de tinta de calamar (15 sobres).
Decoración:
1kg de pimentón rojo.
1 cucharada de aceite.
Alcaparras bebe. 4 por hallaca.
200 gr de aceitunas verdes.
200 gr de uvas pasas (de 6 a 8).

Sopa "Al Cuarto de Hora"

Portada de un hermoso libro de colección

Entre mis tesoros editoriales en el tema de la cocina está este, A Culinary Collection from The Metropolitan Museum of Art. editado en 1973.

Receta

De Carmen Gomez-Moreno, quien trabajaba como curadora e investigadora en The Metropolitan Museum of Art en el área de Arte Medieval.

Del famoso libro y bellas ilustraciones

Hola! tenía tiempo sin publicar una receta, esta vez entre mis libros me volví a tropezar con esta maravillosa edición, elaborada por una pareja Ursel y Derek Norman, ella le gusta cocinar, él es ilustrador, este libro lo tengo desde 1975, cuando mi suegra, antes de serlo inclusive, vío cuanto me gustaba ambas cosas, el dibujo y la cocina, como recompensa de tanto espera aquí les dejo este hermoso regalo.

2 - LA RECETA

Arepas Gourmet

Una linea que estoy desarrollando para los amantes de las arepas venezolanas, me ha dado por inventar y aquí vaya la 1era receta de varias pruebas que ya he llevado a cabo:

Ingredientes:

La insustituible Harina Pan
Pimienta Roja
Perejil
Albahaca
Sal al gusto

Mezcle en un bowl, la Harina Pan, pimienta roja, perejil y albahaca, agregue la sal.
Ponga agua con una proporción de cada taza de Harina, una y media de agua.
Revuelva para que quede suave la masa.

Cocine en un Tosti Arepa, horneadas o en una plancha, no son fritas! ojo y listo

Saben deliciosas rellenas con Asado Negro, o cualquier guiso de carne.