Tuesday, December 19, 2006

Langosta fresca con salsa de curry


Hervir solo por 2 minutos, cortarla longitudinalmente, preparar una cama de hielo raspado.
Salsa:
Mayonesa hecha en casa.
Un poquito de polvo de curry.
Eneldo.
Limón.

Mezclar todo y servir en la mesa para comer con las manos, acompañado de un vino blanco Oveja Negra Chardonnay-Viognier 2005.

"Larousse Gastronomique" en español



Contiene en sus 1.232 páginas, 3.000 recetas, más de 400 firmadas por los
más prestigiosos chefs de la cocina internacional (Alain Ducasse, Alain
Dutournier, Pierre Hermé, Jacques Le Divellec, Joël Robuchon, entre otros) y
española (Ferran Adrià, Andoni Luis Adúriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola,
Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joaquín Koerper, Toño Pérez, Paquita y
Lolita Rexach, Joan Roca, Carmen Ruscalleda, Santi Santamaria, Gerhard
Schwaiger, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín).

Adicionalmente contiene cientos de fotografías, miles de definiciones
culinarias, reseñas históricas, personajes y mucho más en formato
gigante...una verdadera joya de arte.

El precio es de Bs. 320.000 y para reservar y comprar pueden conectarse conChateau Travel Services

Sunday, November 26, 2006

DIANA PATRICIA nos colma de sabor!



Diana es muy reservada a la hora de exponer su privacidad, le agradezco mucho haberme permitido invadir esa parte que tan celosamente guarda, entrando en el menú podrán leer una descripción breve de lo que felizmente degusté.

Menú:
Pavo inyectado con oporto macerado de un día para otro , relleno y barnizado con manzanas.
Puré de castaña con toques de jengibre, sensacional!.
Ensalada verde con vinagreta de queso de cabra, coranada con pedacitos de queso de cabra y piñones.
Espárragos en salsa verde de berro y perejil.
Arroz con cebollas doradas y tocinetas.

Postre

Suspiro con esencia de coco montado con helado de vainilla y fresa bañado con fondue de chocolate

Wednesday, November 22, 2006

MIGRACION DE SALMON EN CASCADA ORIENTAL


Ingredientes:
1 Kilo de Salmón fresco o ahumado
1 Celery
4 paquetes de queso crema
1 Ración de Wakame
2 Latas de aceitunas negras y verdes (decoración)
1 Ración pequeña salsa unagui (anguila)
3 Panes gallegos
1 Paquete señoritas
1 Pan francés,
1 Taza de leche.

Rinde para 100 enrolladitos.

Receta:

Rio: En una bandeja moldear el queso crema en forma de río para crear el hábitat del salmón, decorar el borde con las aceitunas cortadas a la mitad y el Wakame para recrear piedritas y vegetales en el río.
Cascada: Hacer una torre con los 3 panes gallegos sostenidos con las señoritas. A los panes se le abre una tapita arriba y se la saca toda la masa dejándolos huecos, al 2do y 3er pan se le abre una puertita frontal para colocar el pan francés y simular la caída del agua estilo cascada, que seria el relleno de la salsa que explicaré a continuación.
Crema/ Agua de la Cascada: Se mezcla el cebollin, leche y queso crema se refrigera por 45 minutos en la nevera, se rellenan los panes y se colocan en el horno para servir crujientes.
Una vez que la cascada de pan y crema y el río de queso crema, el wakame y las aceitunas este lista, se procede a colocar en espiral varias piezas de salmón en forma ascendente, ya que se estaría iniciando el recorrido aguas arriba del salmón por el río para llegar al lugar donde fueron incubados, por ello el nombre del pasapalo; Una vez dispuestas todas las piezas de salmón por la cascada y el río se rocía con salsa unagui (salsa de anguila) y esta listo para degustar.

Sunday, October 22, 2006

TRUFAS DE CHOCOLATES AL RON

INGREDIENTES:
100 gr. de chocolate Carenero Superior Chocolates El Rey
100 gr. de bizcocho
100 gr. de almendras y nueces trituradas
50 gr. de azúcar glas tamizado
50 gr. de Vermicelli Granillo de Chocolate El Rey
15 gr. de cacao en polvo El Rey
3 cucharadas de Ron Añejo Ultra Premium Macuro
2 cucharadas de mermelada de parchita.

PREPARACION:
Poner el ron y el chocolate en una cacerola al baño María removiendo constantemente hasta que el chocolate se haya fundido.
Desmenuzaremos seguidamente el bizcocho y lo mezclaremos con las almendras molidas. Le añadimos el chocolate derretido junto al azúcar, mezclandolo todo bien.
Amasar la mezcla resultante sobre una superficie enharinada hasta que quede suave.
Haremos una bolitas que mojaremos en la mermelada y seguidamente en el cacao mezclándolo con los vermicellis de chocolate.
Luego pondremos las trufas en una bandeja y las meteremos en el refrigerador para que tengan consistencia. Serviremos en la misma bandeja.

Saturday, October 21, 2006

Salmón en Fantasía de Chocolate











“La tradición no se hereda se conquista”

André Malraux







Ingredientes:

100 gr. de Chocolate Criollo Natural Oscuro.
4 tazas de arroz arbóreo.
1 /4 litro de fondo de aves.
6 estrellas de anís.
100 gr. de crema de leche.
4 cucharadas de azúcar.
1 churrasco de salmón.
1/2 taza de jugo de limón.
Pimienta.
Sal.

Preparación del Arroz:

En un sartén con abúndate aceite, cocine el arroz arbóreo hasta dorar y reserve sobre papel absorbente.
En un caldero, coloque la mitad del fondo de aves junto con el azúcar y las estrellas de anís, lleve a hervir y agregue el arroz reservado, cocine agregando el resto del fondo hasta obtener un grano al denté.
En una olla, coloque la crema de leche, una vez caliente añada 100 gr. de Chocolate Criollo Natural Oscuro en trozos pequeños, hasta obtener un ganache. Incorpore el ganache al risotto mezcle y sirva.

Preparación del Salmón:
Salpimiente el churrasco de Salmón, agregue el jugo de limón, dórelo en una sartén por el lado de la piel.
Retire y lleve al horno por 5 minutos. Sirva junto al risotto.

Autor
Douglas Rojas
doug132@hotmail.com
Chef Carlos Uribe
Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina
www.altacocina.com.ve

Tuesday, October 17, 2006

Mis Huevos Benedictinos

Ingredientes para 2 personas
2 huevos.
2 tajadas pan de molde.
2 tajadas jamón serrano.
2 yemas de huevo.
100 ml. salsa bechamel.
1oo gramos de mantequilla.
1/2 limón.

Como se hacen:
Tostar los panes de molde enmatequillados ligeramente
Cortar lonjas de jamón del tamaño del pan.
Preparar la salsa bechamel agregandole sal y pimienta.
En otra olla poner a hervir agua con vinagre, esclafar los huevos por 3 minutos, retirarlos con una espumadera y poner sobre cada trozo de pan con el jamón.
Bañarlos con las salsa generosamente y rociarlo con cilantro picadito.

Tuesday, October 10, 2006

Chef en cosntruccion cambio de look


Un poco tarde pero no olvido, el nuevo look de Chef en construcción, me gusta mucho y los invito a leer la entrevista que me hizo en la serie gastromusas, soy la II.
Exito y que continuén tus interesantes temas

Cebollas maceradas en aceite oliva y mostaza dijon


Ingredientes:
Cebollitas pequeñas.
Aceite de Oliva
Mostaza
Sal.

Preparación:
Quitarle la primera capa a cada cebollita y con un cuchillo hacerle una cruz en la parte que quedará encima en la parte de arriba.
En un recipiente de metal ordenarlas una al lado de la otra.
Ponerle un poquito de mostaza (al gusto).
Bañarla en aceite de oliva.
Hornear a 350 grados por 20 minutos.

Almacenar:
En un frasco de vidrio meter las cebollitas y aplicarle aceite de oliva y hojitas de salvia.

Queda perfecto para acompañar un roof beef y pan campesino y de bebida una buena copa de vino tinto.

Buen provecho...y el gusto es mio!

Monday, October 09, 2006

Proximamente! mis recetas y más


Por sugerencia de algunos de mis honorables visitantes será quí donde me daré el espacio a escribir de las recetas mias y prestadas.