Wednesday, December 05, 2007

Ensalada Peregrina




Esta ensalada la prepara Diana Patricia "La Macarena", quien es una amante de la cocina.

Ingredientes:
Lechugas mixtas bebés
Ajo porro
Celery
maíz en lata
Tocineta
Cranberry secos

Vinagreta:
Aceite oliva
Crema agria
Sal
Pimienta
Punto de azúcar
Se lavan y escurren bien las lechugas, se escurre bien el maíz en lata, se pica el ajoporro y el celery
Picar finamente la tocineta y freirla en su misma grasa, se sacan del sartén y se escurren en papel absorbente.
En una ensaladera se colocan todos los ingredientes y se le coloca la vinagreta en el momento de servir adorne con flores de ajoporro.

Thursday, November 15, 2007

V New Letter El gusto es Mio



Tengo tiempo que no escribo en esta habitación de mi universo virtual, para los que entran aquí les sugiero que me visiten a www.elgustoesmio.net, pagina oficial, alli podrán bajar el News Letter en PDF.

Para estas fechas tengo pendiente postear algunas recetas de abrebocas y pasapalos venezolanos bien sabrosos para compartir

Tuesday, September 04, 2007

Bebida de la fruta "Feliz"


Para preparar una deliciosa bebida, fuente importante de beta-caroteno (pro vitamina A), vitamina B6, vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E y Hierro. Su contenido de nitrógeno y aminoácidos libres es muy alto. También posee contenidos altos de potasio, magnesio, fósforo, así como de pectinas y carotenoides. Su contenido de carbohidratos es bajo, en promedio una fruta proporciona menos de 40 calorías. El fruto maduro contiene menos del 1% de almidón y 5% de azúcares -sacarosa, glucosa y fructosa.
Su piel es dura y amarga, la cual debe ser removida, y solo la pulpa y semillas las metes en una batidora o licuadora, le agregas miel, azúcar o papelón, le agregas agua y listo. Para desayunar es excelente, día completo de mucha energía y sabor!.

En Colombia y Venezuela, se prepara como jugo o bebida refrescante macerada o licuada en agua o leche. Un uso muy común es su consumo como fruta fresca. En la zona indígena de Tierradentro (Cauca, Colombia), también se incorpora a la "mazamorra" de maíz y se prepara como dulce, cocinando los frutos con agua de panela o azúcar, siendo culturalmente considerada como una planta " fresca". En Nueva Zelandia se utiliza como verdura en ensaladas y platillos salados cocidos o incorporado a postres.

Saturday, September 01, 2007

Endivias con Salmón

Este plato es un abrebocas que hay en el Restaurant Le Coq D´Or, en Caracas, Venezuela, la mezcla de ingredientes logra una combinación bien saborosa, particular y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Endivias deshojadas
Rodajas muy finas de Manzanas
Salmón ahumado
Salsa Roquefort

Lavar las endivias y meterlas en agua fría para que no se oscurezcan, con su toque de limón.
Las rodajas de Manzana, caramelizar muy sutilmente en una sartén doradas es mantequilla y agregarle la miel ó el azúcar, esperar a medio espesar y sacar.
La salsa roquefort se hace uniendo la cantidad al gusto de queso roquefort o en su defecto cualquier queso azul, con crema de leche y un puntito de mayonesa.

Coloque en cada hoja de la endivia, una porción de las rodajas de manzanas caramelizadas, encima el salmón y coronar con la salsa roquefort y voila!.

Friday, August 24, 2007

Parrilla Urbana

Una semana de mucho trabajo obliga a inventarse opciones que no dejen a un lado el goce de comer, y para no olvidar un estilo que me fascina y es preparar cualquier cosa a la parrilla.

Esta vez, de nuevo mis favoritos bisteck con café y cacao, acompañado con ruedas de tomate brevemente asados con romero y aceite de oliva.

BISCTECK CON CAFÉ, CACAO Y SAL MARINA

Ingrediente:

Punta trasera, de la Argentina todavía mejor

Cacao en polvo

Café Molido

Sal Marina

Se adereza la carne con café, cacao en polvo y se deja dorar, la rato agregue la sal marina.

TOMATE CON ROMERO

Tomates maduros, no demasiados

Romero

Aceite de Oliva

Sal Marina

Ponerlos sobre la parrilla, y agregarle los ingredientes, dejarlos apenas un ratito y listo! al plato.

Monday, August 13, 2007

Fragancia y sabor... con el ají




MERMELADA DE AJI DULCE

Una receta de regalo ,fácil y muy rica.

INGREDIENTES
4 tazas de ají dulce cortados en pedacitos pequeños.
1 taza de azúcar 0 papelón rayado.
2 tazas de agua
Clavos de especia y canela
Jugo de 1 limón.

MODO DE PREPARAR
En una
olla grande agregar todos los ingredientes. Espera a que hierva, y bajas el fuego, dejas cocinar aproximadamente por media hora o hasta que el líquido esté con contextura de un caramelo suave. Llena los frascos que previamente esterilizaste y voila! sirve con lo que te provoque, desde mermelada para el pan, hasta salsa dulce para carnes.

Wednesday, August 08, 2007

El servicio del té

Los implementos a la hora de servir el té son indispensables para controlar que las hojas y frutos secos no lleven más tiempo del apropiado en el agua, evitando saturaciones o amargos en los sabores que destruyen el punto exacto del gusto que deberá tener el té o infusión.
En Post, que queda en el Centro Comercial Galerías Los Naranjos, te sirven el té con todas la herramientas y utensilios necesarios para disfrutar de la bebida social y ritual.
Para una taza de Té o infusión, el agua deberá estar caliente, no hirviendo, se pone en el pequeño contenedor la infusión dentro de la taza no por más de tres minutos que estará cronometrado por el relojillo de lava cerca de la taza.
Preferiblemente no agregar azúcar, ya que altera el verdadero sabor de las infusiones.
Cualquier hora es apropiada para tomar el té.
Yo probé uno que se llama "delicia de la abuela" y es a base de frutos secos, como naranja, coco, cherry, entre otras más, en mi paladar predominó el sabor de coco con cherry, una delicia.

Tuesday, August 07, 2007

Del Caribe a mi mesa


ENSALADA CAPRESA
VERSIÓN No.10030


Ingredientes:


2 Tomates Margariteños

1 Queso de Mozarrella de Búfala

1 puñado Albahaca seca

1 puñado Romero Seco

1 puñado Peperonni

Mucho Aceite de Oliva

Sal Marina.

Quedó bien sabrosita, a mi me gustó!.

Saturday, August 04, 2007

Desayuno Domingero para consentir al corazón


Bocados de tapenade
de aceitunas


Ingredientes:
Galletas suecas
Queso Crema
Tapenade de aceitunas
Aceite de Oliva
Rúgula


Untar las galletas con queso crema, agregarle el tapenade , aplicarle un chorrito de aceite de oliva y coronar con una hojita de rúgula.




Jugo de
Naranja-Mandarina,
Mandarina Naranja

Licuar los gajos de la fruta, colar, agregar papelón rayado, servir en copas y meterlas a enfriar.
Adornarla con la concha de la fruta cortada en forma de corazón.

Friday, July 20, 2007

La Receta Oficial del Martini.

Esta receta fue enviada gentilmente por Egidio Fusco.

Querida Marta,
aqui la receta "oficial" del Martini con algunas notas historicas.

CREA IL VERO "MARTINI" CON UMBERTO CASELLI


Umberto Caselli, capo barman dell'Hotel Michelangelo di Milano, past president A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) e I.B.A. (International Bartender Association), attualmente Presidente Onorario I.B.A. vi prepara un Martini cocktail

Bicchiere: coppetta
Attrezzo mixing glass
Ricetta:
cl. 5,5 Gin
cl. 1,5 Vermouth Dry
Sprizzo di scorza di limone in superficie


Un miscelato in coppetta, conosciuto in tutto il mondo, che più di ogni altro identifica il mondo dell’american bar.
Il Martini Cocktail è ritenuto dagli intenditori il cocktail più classico.
Composto da due soli ingredienti: Gin e Vermouth Dry, in proporzioni che sono variate nel corso degli anni, viene oggi proposto dai barman professionisti nel rapporto 8 a 2.
Il cocktail è molto semplice, ma la tecnica di lavoro deve essere rigorosa per garantire al cliente la massima soddisfazione. Alcuni clienti chiedono il Martini con un tipo specifico di Gin, altri si affidano alla serietà del barman.



Tra storia e realtà

Si dice che un barman di Arma di Taggia, Liguria, di nome Martini, abbia inventato il cocktail quando lavorava al Knikerbocker di New York, per John D.Rockfeller, il famoso magnate.
Famosi bevitori di martini cocktail: Humphrey Bogart , Luis Bunuel, Winston Churchill, F.Scott Fitzgerald, Gerald Ford, John Fitzgerand Kennedy, Fralklin Delano Roosvelt, Billy Wilder, P.G. Wodehouse.

Da quando fu inventato, il cocktail martini è stato il drink preferito da tutti i presidenti americani. Roosvelt spesso portava un kit nei summit internazionali. Gerald Ford riteneva che il martini fosse un esempio di civiltà

Battute di personaggi celebri sul Martini Cocktail
Attribuita a Winston Churchill : durante un party una signora disse a Churchill: egregio signore se lei fosse mio marito le metterei del veleno nel suo martini e Churchill, con calma serafica, rispose: Cara signora, se lei fosse mia moglie lo berrei immediatamente.

Dorothy Parker dichiarava: al terzo martini vado sotto il tavolo, al quarto sotto il mio ospite.

May West : devo liberarmi di questi abiti umidi e infilarmi in un martini dry.

Rick Fishman : il martini è come il seno di una donna, uno è poco e tre sono troppi.

Johnny Carson : la felicità è trovare due olive nel martini quando sei affamato.

Nikita Kruchev : il martini, l’arma americana più letale.

La versione Martini per Hemingway all’Harris Bar di Venezia : nel mixing glass, versare sul ghiaccio un po’ di vermouth, mescolare, buttare via il vermouth trattenendo il ghiaccio nel mixing glass e versare gin.
Far raffreddare e servire in coppetta

Friday, July 13, 2007

Mojo Trujillano


Entre los olores que percibía del aroma del cilantro, sabía entonces, por la claridad del día que ese día habría visita en casa, mi abuela y su equipo de trabajo estaba afanadas elaborando un desayuno para la bienvenida de los visitantes, un hijo, un primo, unos parientes, motivo suficiente para alterar el orden y la paz de la cocina.
Arepas trujillanas que son muy grandes y muy planitas, suero, carne esmechada, chicharron y el magnifico ¨mojo trujillano¨.

De los secretos de tan dichosa preparación hay varios que no se deben alterar:
Hacerlo en un caldero bien curado.
Usar cuchara de madera.
Poner el cilantro un ratico antes de estar listo.
No dejar hervir.

Ingredientes :
* 6 huevos
* 2 tallos de cebollin finamente picados
* 1 cebolla finamente picada
* 2 tazas de leche
* 1 tomate picadito sin piel ni semillas
* un trocito de pimentón picadito
* 1 rama de cilantro picadito (mucha, mucha...)
* sal, pimienta
* aceite o mantequilla

Sofría en el caldero la cebolla, el cebollín, el pimentón y el tomate.
Bata los huevos con la leche y la sal.
Agregue la mezcla de los huevos con leche al caldero.
A fuego lento deje cocinar y agregue el cilantro.
Cuando vea que comienza a aparecer hervor, apagué.

Me fascina agregarle el picante trujillano. y mojar la arepa con esta delicia andina.

Saturday, July 07, 2007

Picante Trujillano



Ingredientes:

Cebolla
Cebollin
Ajo
Pimentón
Cilantro
Leche
Crema de leche

Las cantidades de los ingredientes es opcional y personal.

Cortar finamente todas los ingredientes, mezclar con la leche y la crema de leche, luego le agrega las hojas de cilantro y los ajíes cortados en trozos mas grandes.

Guárdelo en envase de vidrio o barro, póngalo en la nevera por algunos días, mientras mas tiempo pasa queda mejor, en mi familia siempre guardan un poco del anterior al que le llaman “madre” para mezclarlo con la nueva mezcla.

El envase será cuidado celosamente y se le llama “ajicero”

Friday, May 18, 2007

Sabor y olor a café



En el mercado de Chacao, se consigue un aromático y delicioso café su marca Santo Domingo, igualmente se puede conseguir en el Mercado Guaicaipuro, en más ningún lugar, llega en granos desde Lara a Caracas, y allí espera que lo adquieran para ser molido.
Los precios son perfectos para lo delicioso que es, el puesto está muy limpio y la atención de la vendedora es esmerada.

Tuesday, May 08, 2007

Batido de Aguacate para el calor!



Ingredientes

1 aguacate maduro

1 manojito de berros

2 cucharadas de azúcar

1 vaso lleno de hielo en cubos

Método

En una licuadora, poner el aguacate troceado, el azúcar, leche, unas ramitas de berro, hielo, batir un rato y tomar bien frío.

Sunday, May 06, 2007

Recetas de Tequeños


Esta es la receta más tradicional y popular, hay muchas versiones y cada vez mejor!

Ingredientes

  • 500 gr. de harina
  • 250 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada de sal
  • agua
  • Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
  • Abundante aceite

Preparación

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Sunday, January 14, 2007

Martini ...muchos Martinis!




Ingredientes:
Hielo picado
Vermouth seco ó Vodka
Ginebra
Limónn
Aceituna
1 copa de Martini
1 vaso para mezclar
1 batidor
1 cuchillo
1 tabla para picar

Wednesday, January 03, 2007

Vuelve a la vida conmigo


Guacucos muy frescos
Chipi - Chipi
Camarones
Pescado

Condimento
Salsa de tomate
Tabasco
Salsa Inglesa
Limón
Cebolla
Ají dulce
Pimienta

1. Poner los guacucos y los chipi- chipis a botar la arena sobre un recipiente con hielo, una vez que boten la arena, abrirlos extraer la carne y ponerlos en un recipiente.
2. Pelar los camarones.
3. Cortar el pescado en cubitos de 3 cmts x 3 cmts.
4. Cortar en cuadritos la cebolla, el aji dulce.
5. Exprimir los limones.
6. Mezclar en un recipiente la salsa de tomate, salsa inglesa.
7. Mezclar en otro recipiente los mariscos y el pescado.
8. Agregarle el jugo del limón .
9. Agregarle la cebolla y el ají dulce.
10. Agregarle la mezcla de la salsa de tomate y la salsa inglesa.
11. Meterlo en un frasco de vidrio y cerrar.

Suelo prepararlo temprano , para probarlos en la noche, me gusta que se maceren bien.