Monday, December 22, 2008

Receta para estas fechas



Ingredientes:
Camarones
Crema de leche
Mostaza Dijon
Cebollín
Ají Dulce
Cebolla
Ajo
Sal Marina
Aceite de Oliva

Modo de hacer
Esta receta se hace agregándole los ingredientes de acuerdo al gusto del cocinero
Poner a calentar una olla con agua, al hervir colocar los camarones por tres minutos.
Sacarlos y escurrirlos y quitarles la concha.

En otra sartén caramelizar la cebolla finamente picada, se le agrega el ajo.
Luego se mezcla la crema de leche, con los ajíes dulces muy finamente picados, el cebollín, la cebolla y el ajo caramelizado.

Se mezcla con los camarones que se pelaron y cortaron en pedazos pequeños, servir
en un aro de molde para que quede presentado como en la foto

Tuesday, November 18, 2008



Esta receta está estimada para la elaboración de 25 hallacas aproximadamente.

Ingredientes para el guiso:
1 vaso de vino blanco.
100 gr de papelón.
4 kg de bacalao.
1 ½ de aceite de oliva
150 gr de ajo porro (parte blanca).
½ taza de alcaparra pequeña.
½ taza de cebollín (parte blanca y verde).
300 gr de pimentón rojo picado.
4 ají dulces completos picados.
1 ají picante picado (sin semilla).
½ taza de almendras fileteadas.
200 gr de aceitunas verdes con hueso.
3 tazas de caldo de pescado.
150 gr de encurtido.
Ingredientes para la masa.
1 ½ kg de harina de maíz.
3 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de aceite de oliva.
1 taza de manteca vegetal.
15 gr de tinta de calamar (15 sobres).
Decoración:
1kg de pimentón rojo.
1 cucharada de aceite.
Alcaparras bebe. 4 por hallaca.
200 gr de aceitunas verdes.
200 gr de uvas pasas (de 6 a 8).

Monday, September 29, 2008

Sopa "Al Cuarto de Hora"

Portada de un hermoso libro de colección
Entre mis tesoros editoriales en el tema de la cocina está este, A Culinary Collection from The Metropolitan Museum of Art. editado en 1973.

Receta

De Carmen Gomez-Moreno, quien trabajaba como curadora e investigadora en The Metropolitan Museum of Art en el área de Arte Medieval.

Del famoso libro y bellas ilustraciones

Hola! tenía tiempo sin publicar una receta, esta vez entre mis libros me volví a tropezar con esta maravillosa edición, elaborada por una pareja Ursel y Derek Norman, ella le gusta cocinar, él es ilustrador, este libro lo tengo desde 1975, cuando mi suegra, antes de serlo inclusive, vío cuanto me gustaba ambas cosas, el dibujo y la cocina, como recompensa de tanto espera aquí les dejo este hermoso regalo.


2 - LA RECETA

Wednesday, June 25, 2008

Arepas Gourmet

Una linea que estoy desarrollando para los amantes de las arepas venezolanas, me ha dado por inventar y aquí vaya la 1era receta de varias pruebas que ya he llevado a cabo:


Ingredientes:

La insustituible Harina Pan
Pimienta Roja
Perejil
Albahaca
Sal al gusto




Mezcle en un bowl, la Harina Pan, pimienta roja, perejil y albahaca, agregue la sal.
Ponga agua con una proporción de cada taza de Harina, una y media de agua.
Revuelva para que quede suave la masa.



Cocine en un Tosti Arepa, horneadas o en una plancha, no son fritas! ojo y listo
Saben deliciosas rellenas con Asado Negro, o cualquier guiso de carne.

Thursday, February 14, 2008

Wednesday, January 09, 2008

Pasta con sobrao




Ingredientes:

En este caso saque las pocas cantidades que quedaban de mi nevera, jamón copa, queso tipo manchego ( una versión nacional que es agradable), aceite de oliva, romero, albahaca, dientes de ajo, por lo tanto las medidas son al ojo porciento.


Pasta tres colores, cocinarlas, escurrirla y voila! listo...