Sunday, June 07, 2009

Mermelada de Tomate



Esta receta fue creada por Ruth P. Casa-Emellos, el director del New York Times

3 kilos de tomates de pequeños o perita

Para cada libra de tomates pelados y sin corazón:

¾ de libra de azúcar

3 dientes

1 palo de canela

1 ¼ pulgadas rodaja de jengibre pelado

¼ de limón, en rodajas finas, semillas descartadas.

1. Seleccione los tomates, de preferencia los pequeños, hágale en la piel un corte superficial en forma de X por uno de los extremos redondo luego póngalos en agua hervida 30 segundos. Quitarles la piel.

2. Pongale el azúcar en la olla y deje reposar de un día para otro a temperatura natural, no se requiere refrigeración

3. Al día siguiente, añadir la sal y la bolsa de especies junto con el tomate y agregue rodajas de limón. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates se han convertido en algo transparente y almibarado. No deje que hierva el almíbar.

4. Llenar los frascos con ¾ tomates y los limones (o guardar los limones para comer por separado), y cubrir los tomates con el jarabe que se formó al cocinarlos. Envasar al vacío