Monday, October 04, 2010

Spaghetti Annalisa

Receta elaborada por el Chef del Hotel Ritz en París en homenaje al encuentro entre Ernest Hemingway y Salvador Dalí

La receta

Cortar una cebolla en julianas muy finas

Rehogarla en mantequilla hasta transparentarse

Verter la cebolla en una fuente onda


Batir crema muy fría hasta espesarla


Cortar varias lonchas de Salmón ahumado en trozos no muy pequeños

Mezclar todo

Gratinar con queso al horno por pocos minutos


Colocar encima una adecuada cantidad de pasta al dente


Aderezar con hojas de Romero fresco

Y, según el Chef se armoniza con un vino tinto Cabertnet Sauvignon, es un manjar que desaprueba el vino blanco.

Sunday, September 05, 2010

Pimientos de Piquillo en conserva




El día se ve desde mi ventana despejado, hay una tranquilidad en mi entorno que me permite jugar! a ver...hoy preparo los codiciados pimientos de piquillo naturales. Aquí en Venezuela, siempre los he comprado enlatados.



Los pongo asar en una sartén al que le agregué unas gotas de aceite de oliva, los dejo hasta que queden algo tostados, es curioso el ruido que hacen cuando ya comienzan a dorarse, una vez dorados los retiras del calor y los dejas enfriar.
Aparte en otra sarten agregas aceite de oliva y ajos cortados en finas laminas, los pones a dorar y dejas enfriar.
Pelas los pimientos, les quietas las semillas, cortas en tiras y mezclas con el aceite, le pones sal al gusto y los dejas que se maceren y luego lo guardas en frascos en tu nevera.
Perfecto para acompañar ensaladas, carnes y quesos.

Tuesday, August 31, 2010



Un vídeo donde pueden apreciar la elaboración de la araña mona, del Amazonas venezolano, por el Chaman de la cocina amazónica.

Tuesday, August 17, 2010

Mis recetas en Tan Femenina.com


Al darle sobre la imagen te lleva al portal


También pueden buscar mis recetas en www.tanfemenina.com, allí salen todos los meses 20 opciones diferentes, ya están subidas muchas de ellas.
Por aquí estarán leyendo otras y anécdotas de la elaboración de las del portal.

Tuesday, August 10, 2010

Recetario No.1



Ponga el pulsor sobre la imagen y dele click!

Sunday, July 25, 2010

Creme bruleé o leche quemada


En estos días, la gente de Crema Paraíso me regaló un pote de crema de leche, así que estoy haciendo recetas con este producto.
Aquí la receta de uno de mis postres favoritos

La creme bruleé o leche quemada es una crema delicada y fina que elaborada a partir de la mezcla de yemas de huevos con crema de leche o nata.
El toque final es una capa de azúcar quemada con una textura crocante.


INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche (250cc.)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar

PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.


Llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.
Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en envases pequeños y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a quemar otra vez.
Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado.

Thursday, July 15, 2010

ABSOLUT re-edita clásicos de la coctelería


ABSOLUT BLOODY

1 ½ partes de Absolut Vodka (o Absolut Peppar)

3 partes de jugo de tomate

½ parte de jugo de tomate

2 toques de tabasco

2 toques de salsa inglesa

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Servir en copa mediana con hielo. Completar con una rama de célery



ABSOLUT COSMO

1 ½ partes de Absolut Citron

1 parte de jugo de arándanos (cranberry)

¾ partes de Triple Sec

¼ parte de jugo de limón


Mezclar en coctelera con hielo y servir en una copa previamente enfriada.

Decorar con cáscara de naranja




ABSOLUT TINI

3 partes de Absolut Vodka

½ parte de vermouth

Agitar en una coctelera con hielo y servir en una copa previamente enfriada.

Decorar con cáscara de limón


Monday, July 05, 2010

Mantequilla sabrosa


Esta mantequilla es receta de una de mis hermanas, es deliciosa!
Ingredientes
Cebollino o Apio España
Ajo
Perejil




Espere a que la mantequilla se ablande y le agrega los ingredientes,
mezclando enérgicamente.




Ponga la mezcla en un envase y meta a la nevera por una hora mínimo,
para que agarre el sabor de los ingredientes.

Tuesday, June 29, 2010

Recetas de muchos sanduches


Esta página es una delicia, hay una gran variedad de combinaciones y recetas, para hacer sanduches. Solo dale click! aquí: http://grilledcheeseacademy.com/

Saturday, April 24, 2010

Limonda con Lavanda


Fotografia propiedad de by innBrooklyn

Tengo en mi casa dos bolsas con flores de lavanda, no las he usado mucho porque entre una cosa y otra no le he dedicado el tiempo que requiere familiarizarse con un producto que materialmente no se consigue en Venezuela. Ya elaboré un pollo con las flores y quedó estupendo.
En esta oportunidad, indagando por la web, me conseguí una receta para la elaboracion de la misma, 1ero llegué a la foto que no me pertenece pero recomiendo el link de la autora porque es un blog muy agradable.

He aquí la receta:
* 2 1 / 2 tazas de agua
* 1 1 / 2 tazas de azúcar
* 1 / 4 taza de hojas de lavanda, picada
* 2 1 / 2 tazas de agua
* Jugo de limón 1 taza
* Cubos de hielo

Preparación:
En primer lugar, calentar el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir lavanda y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Colar la mezcla. En una jarra, añade la infusión de lavanda agregar más agua y el jugo de limón. Remover y añadir más azúcar al gusto. Enfriar y servir con hielo.

Thursday, April 01, 2010

Pasta perfumada a la créme





Ingredientes:
1 paquete de Papardelle a la pimienta
1 paquete de Fettucinne de tomate y zanahoria

Para la salsa:
3 manojos de cebollín
1 cebolla morada
2 latas de crema de leche
Aceite de oliva
Aceite de oliva aromatizado con Tartufo
Sal y Pimienta



Para la pasta:
En dos ollas diferentes, ponga a hervir agua y ponga las pastas a cocinar, estas por ser tan delgadas están muy rápidamente listas. Escurra y sirva.


Elaboración:
Picar el cebollín en rodajas de 1 cmt
Picar en Julianas la cebolla morada
poner a marinar ambas en una sartén onda con mantequilla, aceite de oliva y un brindis de vino blanco.
Una vez estén tiernos y transparentes los ingredientes, se le agrega el toque de Aceite de oliva aromatizado con Tartufo, solo un poquito, este producto es de sabor y olor intenso.
Agregue la crema de leche, no deje hervir para evitar que se seque, le agrega por encima Aceite de Oliva para darle brillo, sal y pimienta al gusto.


Sirva en recipientes diferentes cada pasta y en otra la Créme, cada comenzal se servirá una cama de Papardelle y un de Fettucinne, coronando con la salsa.

Friday, March 26, 2010

Ensalada con Casabe Gourmet

Viernes 26, todo el mundo sale de Caracas, unos al llano, otros a la montaña y otros a la playa, yo me quedo en casa, disfrutando del silencio que llena ese espacio que día a día atormenta la ciudad, no habrán casi carros, no sonaran cornetas, aprovecharé para terminar proyectos personales pendientes.
Hoy me puse hacer una receta con los ingredientes de Casabe Gourmet, sabor natural. He aquí la propuesta.



Ingredientes:
Casabe Gourmet
Cilantro
Cebolla
Aceite de Oliva
Sal
Una cucharadita de jugo de naranja

Modo de hacer:
Meta en el horno el Casabe Gourmet a tostar, dejelo solo un ratico a 350 grados por solo 15 minutos.
Una vez tostado quedará frágil y lo machaca, corta, rompe, como usted quiera, pero que quede en piezas pequeñas.


Igualmente mientras piensa todo las cosas que esta temporada va hacer, pique en cuadritos, la cebolla, el cilantro y por ultimo, para quitarse el olor a cebollas de sus manos, el tomate.
El secreto de esta ensalada es mezclar los ingredientes poco antes de servir, evite que el casabe se enchumbe de los líquidos, que quede bien sequito y tostadito.
Una vez mezclado en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y una cucharadita de jugo de naranja.
Esta ensalada queda divina con pescado frito! y un buen vino blanco frío, joven y por supuesto bien acompañada.

Wednesday, February 24, 2010

Perníl para la gula


En estos días estuve en una fiesta familiar, un bautizo, aquí en Venezuela, cuando tal celebración es petite comité por lo general los anfitriones participan en la elaboración de los platos.
En esta oportunidad el padre de la bautizada como parte de la ofrenda preparó un sabroso pernil que la verdad antes no lo había probado y confieso que queda suculento.
Muy sencillo, se pone en una bandeja con una parrilla que lo eleve un poco, donde en el fondo se le agrega agua, hierbas de su preferencia.
Se cubre generosamente con sal marina, y se pone a hornear como es sabido a 350 grados una hora por kilo.
Es todo, se saca y se rebana, queda suculento al punto que despierta la gula.

Wednesday, February 03, 2010

Pasta con Queso de Cabra y Tomates Secos


La verdad, hoy no tenía tiempo para cocinar, así que me preparé una pasta, le puse aceite de oliva y queso rallado. Luego la coroné con Queso de Cabra con Tomates Secos Ananké y dos Alcaparras Bebé.

Tuesday, January 26, 2010

Arepitas dulces rellenas con queso de cabra


Ingredientes:

1 Taza de Harina de trigo leudante.
½ Cucharada de Aceite vegetal.
3 cucharadas agua de papelón
Sal.
1 Cucharada de anís estrellado (anís dulce).
2 Tazas de agua suficiente para su preparación .
Preparación:
Agregué en un recipiente la harina leudante, póngale 130 ml de agua tibia, mézclelo, agregué el resto del agua temperatura ambiente, el resto de los ingrediente y amase hasta lograr una bola consistente, deje reposar por una hora.
Poner a calentar aceite a fuego alto en un caldero.
Hacer las arepitas muy delgadas, es el secreto para que inflen.
Pon las arepitas a freír, espera que se inflen y las sacas, deja reposar un rato antes de rellenarlas.

Sunday, January 03, 2010

Vinagreta de Parchita


Me puse a buscar recetas de vinagretas de Parchita y la verdad que todas tienen una que otra variación, así que elaboré la mía.
Ingredientes:
4 Parchitas muy maduras
1/2 Taza de aceite de maíz
1/4 Taza de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1/2 Taza de Vinagre blanco.

Corte las parchitas y le saqué la pulpa y la coloqué en un paño nuevo muy poroso, exprimiéndola hasta que soltó todo su jugo. Luego en una olla pequeña puse a calentar el jugo, sin dejar hervir, le agregué el aceite de oliva, el aceite de maíz, el vinagre y un poquito de miel!, la dejé que se mezclaran todos los ingredientes en el jugo muy tibio dejándolo reposar, luego lo puse en un frasco y lo batí sin dejar emulsionar.
Su sabor quedó suave, el sabor de la parchita muy presente y una textura aterciopelada.

Con lo que sobró anoche


Después de la cena del 31, que me quedó estupenda y lamentablemente no tomé fotos, se me hizo algo difícil atender los invitados, servir, compartir y encima tomar fotos, no estaba para eso, le dediqué toda mi concentración a la cena.
Luego de descansar merecidamente el ajetreo, al día siguiente me entró unas ganas inmensas de volver a probar lo que había preparado, la verdad fue que no quedó casi nada, es decir materialmente nada, así que me preparé unas papas sancochadas y las bañé con la salsa que hice para los langostinos de la noche.

Es fácil de hacer: Usas Yogur natural, sin azúcar, algo de mayonesa y picas en cuadros muy pequeños cebollas y cebollín, al día siguiente sabe mejor, sobre las papas, cualquier vegetal, galletas, pescados, mariscos, combina y sabe bien con lo que quieras.