Friday, October 05, 2012

Pizza rustica sin levadura




Si hay un plato al que sucumbo aunque esté a dieta, es la riquísima y adorable pizza, esa que lo acompaña uno en cualquier momento, sencilla, sin presunciones, dejándose devorar por el mayor de los placeres de la gula, plato versátil que admite cualquier combinación, con una historia, como la mayoría de los platos, de procedencia histórica ligada a las carestías para satisfacer el hambre de los mas desposeídos.
Su procedencia es de la antigua Grecia, cuna de los panes planos, viajando a través de los macundales de los viajeros e historias para asentarse en primera estancia en Italia, y de esos caprichos de la nobleza, el de la reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821) que quien sabe que apasionada historia truculenta le pide a su rey que le construya un horno de leña en el castillo. “las recetas del pueblo siempre llegan a las grandes mesas, y no al revés”, siempre lo he leído en las historias de cada receta que termina en las grandes mesas.
Llega a Estados Unidos primero, antes de saltar el charco a nuestras tropicales tierras, de la mano de panaderos napolitanos inmigrantes en Nueva York, por los años de 1902. De la historia de cuando, como y con quien entró a Venezuela no la he terminado de conseguir, pero si sé que ya en los años 50´s, venían en sus maletas escritas muchas recetas.
Esta receta que comparto con ustedes es para aquellas personas que están a dieta y no toleran los lácteos, levadura y uno que otro ingrediente.

Ingredientes para la masa:
- 1/3 de taza de aceite de girasol
- 1/3 de taza de leche deslactosada
- 1/3 de taza de soda
- 2 tazas de harina blanca (sin leudante) o integral
- 1/2 cdta de sal marina

Ingredientes para coronar la pizza:
- Salsa de tomate preparada (ver receta)
- Rodajas de tomate
- Orégano
- Albahaca
- Queso de cabra

Preparación:
Precaliente el horno a 175°C.
1.    En un bowl mezcle, el aceite de girasol, leche deslactosada,  la soda.
2.    Añade a la mezcla, primero una taza de harina e incorpórala con los líquidos, luego ve añadiendo el resto poco a poco hasta crear una pasta homogénea.
3.    Una vez mezclada comienza amasar con las manos, hasta que quedes bien homogénea y elástica.
4.    Utiliza un rodillo para estirar en todas las direcciones, logrando que llegue a un espesor de medio centímetro de espesor.
5.    En una bandeja para hornear, coloca la masa, añade la salsa de tomate, generosamente, luego el queso de cabra rallado previamente, las rodajas de tomate fresco, el orégano, la albahaca.
6.    Metala a hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Nota: al ser una masa sin levadura, deberá ser muy delegada, de lo contrario quedaría muy burda y pesada, lo ideal es que quede muy delgada y crujiente.

Sunday, September 23, 2012

Ricota con Yogurt y ajo






Para las personas que están a dieta, cuidan su peso y salud y además quieren comer sabroso. Las bondades de cada uno de los productos usados tienen bondades especiales para ser de ella una excelente receta.
Esta crema se elabora y dura varios días en la nevera, queda perfecta con todo, como aderezo o salsas para platos, o simplemente con pan integral tostado, acompañado con una taza de té verde.

1 taza de queso Ricota
½ Taza de Yogurt natural sin azúcar
1 cucharada de pasta de ajo
¼ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta roja
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Mezcle todos los ingredientes, sirva y ¡Voila!


Nota: 

La fotografía fue tomada sobre la publicación de la ilustración del Alan E. Cober (1935-1998) reconocido ilustrador. Su obra apareció el The New York Times, Life y Time, ilustró libros para niños, como el que aparece en la fotografía del plato.  Perteneció a un grupo de ilustradores norteamericanos que comenzaron a incluir el arte moderno en el área comercial, con una amplia trayectoria editorial fue incluido póstumamente en el Salón de la Sociedad de Ilustradores de la Fama por sus logros de por vida en la ilustración. Muere a los 63 años de un ataque al corazón, tomando sol en las playas de La Florida.

Sunday, August 12, 2012

Rudolf Steiner , padre de la Biodinámica



Rudolf Steiner 1861-1925

La tendencia cada vez más determinante de los productos orgánicos se han transformado en un movimiento tan importante en el mundo de los paladares exigentes, que cada día hay mas variedad de ellos. La gente busca las palabras bio” “orgánico” “ecológico”, tres términos que cada día gustan más al consumidor a la hora de comprar un producto.

Lo que pocos saben es  que un filosofo, erudito literario, educador, artista, autor teatral, pensador social y esoterista, austriaco llamado Rudolf Steiner , nacido en 1861, para la fecha  hace más 88 años fue el fundador de la hoy muy tomada en cuenta Agricultura Biodinámica, actualmente necesariamente practicada en muchas partes del mundo.

Para que un producto sea biodinámico u orgánico  tiene que estar producido con reglas inalterables como , aislar el terreno donde se va hacer la siembra, los nutrientes tienen que ser 100% naturales, tales como estiércol o forraje, sin introducir productos externos. Otro aspecto fundamental es estar alineados con los movimientos de la luna  al momento de llevar a cabo alguno de las actividades, como son la poda y recolección.

Esta tendencia ecológica y sustentable va tomando cada vez más fuerza, siendo una influencia que va casada con la aptitud ecológica que requiere el planeta.

Es una referencia importante, saber del concepto y filosofía, para llevar la producción de Agricultura  Biodinámicas, que se comienzan a ver cada vez mas cerca.

Links de interés para ahondar en el tema:


Thursday, August 09, 2012

Pimiento Piquillo y Giorgio Morandi




Pimientos Piquillo 
Giorgio Morandi. Naturaleza Morta 1959
Acuarela sobre papel con trazos de lápiz.


Dibujo y cocino, cocino y busco, leo, indago, entre aromas, temperaturas bajas, libros regados por la casa, van pasando mil cosas, al final queda una experiencia.
Estoy entusiasmada con un proyecto de dibujantes en el que espero participar mas a menudo, saco mis libros para re hojear, ver buenas obras estimula.
Son las 11:00 am, el día está calmo dentro de mi casa, puedo darme el gusto de preparar algo y leer al mismo tiempo, un rato uno, luego lo otro. Vida inquieta la mía.
Los pimientos de piquillo son hermosos, rojos intensos, si los escoges grandes mejor, para elaborarlos no tiene nada de complicado, los lavas, los secas, los bañas en aceite con tus manos, disfrutando de su forma y del brillo que toma.

Los ingredientes solo son Aceite de Oliva, ¡del mejor por favor! Extra virgen y sal, si es marina mejor!.
Modo de preparar:
Caliente el horno a 220 grados centígrados, en una bandeja previamente aceitada poner los pimientos piquillos, báñelos en sal marina y pimienta.  Solo cocine por 15 minutos.
Al sacarlos del horno, esperar a que se enfríen un poco y les quita la piel, le corta la parte del tallo y le quita las semilla, tome un envase y colóquelos en capas uno encima del otro, llene de aceite el envase y consérvelos en la nevera.
En este formato quedan perfectos para luego rellenarlos, o usarlos en diferentes platos, son una de esas suculencias que solo con un pan campesino y una buena copa de vino tinto, acompañan a cualquiera.
Giorgio Morandi
Nació en el seno de una familia de siete hermanos. En 1907 recibió instrucción artística en la Academia de Bellas Artes de Bolonia. En un viaje que realizó por esa época a Florencia, descubrió la obra de los primitivos renacentistas italianos, Giotto, Masaccio y Uccello, a los que estudió siguiendo el prisma cezanesco (por Paul Cézanne), artista a quien había descubierto poco tiempo antes.
En un primer momento siguió a los futuristas y al movimiento Novecento italiano fue invitado a participar en la exposición futurista celebrada en el Palacio Baglioni de Bolonia, y en la muestra Libera Futurista de Roma. Chirico fue una gran influencia en su obra, parte esencial de su iconografía comenzaron a ser los utensilios de la vida diaria: vasos, botellas, estos objetos, colocados sobre una mesa, se convertían en los máximos protagonistas de sus cuadros. Seguía así a su admirado Cézanne en la elección de los bodegones sencillos como medio de expresión de su pintura.
En 1960 el director Federico Fellini rendiría tributo a Morandi en su largometraje La Dolce Vita, donde aparecían algunas de sus pinturas. Murió en 1964



Monday, August 06, 2012

Habas Baby



Habas Baby
Obra de Jean Dubuffet Deux personnages dans un payage 1960
Técnica: tinta china sobre papel


Las Habas Baby es un plato muy popular en España, lo usan como acompañante en varias recetas, actualmente se consiguen envasadas, hay muchas marcas que se han dedicado a elaborarlas de diversas maneras. Sin embargo son muy fácil de elaborar y conservar, para luego servir como acompañantes en ensaladas, dips, o mezclarla con otros ingredientes.
Se toman las habas pequeñas, se ponen a hervir en agua con sal solo por 8 minutos aproximadamente, se escurren y se dejan secar, las coloca en un recipiente y le pone aceite de oliva y sal marina preferiblemente.
Las envasa en un frasco y las guarda en un lugar donde no le entre luz. Es recomendable preparar en porciones que se vayan a comer la ración completa. No guardar por largo tiempo.



Jean Dubuffet
Fue uno de los artistas más importantes y famosos de la mitad del siglo XX. Nacido en Le Havre, Francia, con apenas diez y siete (17) años, se marcha a París a estudiar arte, a los veinte y tres años (23) entra en una confrontación existencial, poniendo en duda el arte y se hizo cargo del negocio de su padre, vendiendo vinos. En los años 30 retoma la pintura por un breve rato para volver después de una década. Su primera muestra individual fue a los cuarenta y tres años (43).
Dibuffet se pasea por algunos movimientos que comienzan a dar inicio para esa époc, como el surrealismo y patafisíca, Siendo influenciado por el libro de Hans Prinzhorn, Artistry of the Mentally Ill, Dubuffet acuñó el término Art Brut (arte en bruto) para el arte producido por no profesionales que trabajan por fuera de las normas estéticas, tales como el arte de los pacientes mentales, prisioneros y niños.
Dubuffet estaba obsesionado en  crear un arte tan libre de las preocupaciones intelectuales como el Art Brut, en su obra se puede ver la fuerte influencia de sus brutales, elementales y hasta infantiles trazos, demostrando que una obra no busca la perfección visual como la sensación que genera ante el espectador.

Thursday, July 12, 2012

Queso fresco aderezado con ají picante





Queso fresco aderezado con ají picante
Fácil y rápido, para obsequiar a tus amigos.
Ingredientes:
Queso blanco fresco.
Aceite de Oliva
Aceite de Girasol
Sal Marina
Orégano deshidratado y picadito
Pimienta negra, recién molida
Pimienta Roja, recién molida
Pedacito de ají picante

Nota: las cantidades en este caso, por ser una receta muy fácil se deja a el criterio de quien lo prepara.

Modo de hacer.
Corte en cuadritos el queso blanco fresco, todos en tamaños de 2 x 2 cts. aproximadamente, dejé escurrir en un colador para que bote la mayor humedad posible.
Aparte en un cuenco mezcle en cantidades iguales, aceite de oliva y aceite de girasol.
Agregue los ingredientes.
Una vez escurridos los pedacitos de queso, agréguelos dentro del aceite, deje reposar para que tome los sabores.
Esta receta dura mucho tiempo, puede envasarlo en frascos y guardarlo en la nevera.



Sunday, April 29, 2012

Sopa Parihuela





La sopa Parihuela la probé en Panamá, sin embargo es un plato típico del Perú, es una sopa de pescados y mariscos que se diferencia por dos ingredientes, que son los ajíes peruanos, por eso aquí en Venezuela no hay problema, se consiguen en varios sitios, aparta sustituí las conchas por Guacuco y Chipi-chipi.
Estos ajíes les dan un sutil picante que es muy agradable. A continuación la receta.


La sopa Parihuela la probé en Panamá, sin embargo es un plato típico del Perú, es una sopa de pescados y mariscos que se diferencia por dos ingredientes, que son los ajíes peruanos, por eso aquí en Venezuela no hay problema, se consiguen en varios sitios.
Estos ajíes les dan un sutil picante que es muy agradable. A continuación la receta


Ingredientes :

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½ taza de aceite vegetal

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4 dientes de ajo triturados o cortados en slides

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2 cebollas medianas picadas

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3 tomates pelados al que se les quita la piel y las semillas

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2 cucharadas de salsa de soya

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2 cucharadas de pimentón

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1 cucharada de ají panca puede ser deshidratado

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ají mirasol puede ser deshidratado

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1 cucharadita de orégano

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1 hoja de laurel

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¾ taza de vino blanco

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8 filetes pequeños de pescado

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1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado

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16 Guacucos

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300 g de camarones

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300 g de colas de langostinos

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300 g calamares, cortados en aros


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8 almejas limpias

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12 chipichipis

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2 cucharadas de culantro

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2 cucharadas de perejil picado

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2 cabezas de cebolla china picada

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Sal

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Pimienta
   Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los Guacucos y chipi-chipis bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

8 porciones