EL GUSTO ES MIO EN RECETAS

Paté de Morcilla

2012-01-04T11:03:00.000-08:00

Rocíelo con algún líquido dulce como miel de abejas, miel de palma, o syrup de papelón

Ingredientes:

2 Morcillas

2 Huevos

Hongos Porto Bello

Herbes de Provence

Pimienta blancaen granos

Pimienta negra engranos

Acompañamiento:

Miel de Palma,Miel trufada o Miel de Abeja o Syrup de papelón.

Modo de hacer:

Quítele la piel ocobertura a las morcillas, ponga el relleno en un bowl, agregue loscondimentos.

En un sarténpequeño, doré los hongos en aceite muy caliente, ponga en recipiente apartepara que bote algo del agua que contiene.

Mezcle el rellenode las morcillas con los hongos, las claras de los huevos previamente batidos hastaque quede una masa homogénea.

Rellene losmoldes y cocine en el horno a 350 grados por 20 minutos, deje enfriar y sirvarociado con algunos de los ingredientes dulces señalados arriba.

MONTADITOS DE HIGOS CON QUESO FRESCO Y CEBOLLIN

2011-09-30T13:08:00.000-07:00

Ingredientes

6 Rodajas dePan de Centeno

3 Higoalmibarados

120 grms deQueso Blanco Fresco

6 Ramas decebollín

Preparación

Higos almibarados

Higos frescos y grandes

Azúcar

Agua

Canela y Clavos

1. Corte las puntas de los higos el piquito alos higos, luego se parta en cruz superficialmente, lave bien.

2. Por cada kilo de higo se agregan 1.750 Kg.de azúcar y 1 ½ litro de agua, coloque todo en una olla amplia y cocine porcuatro horas, las especies se incorporan cuando falte una hora de cocción ydentro de una bolsita de tela para luego retirar con facilidad. Se apaga y sedeja reposar.

Corte las rodajasde pan, ponga una ración de higos dulces, encima un trozo de queso blanco,adornado con almíbar y una rama de cebollin.

DEGUSTACIÓN DE MINI EMPANADAS 4 SABORES

2011-09-16T17:50:00.000-07:00

Para un desayunoen tu casa, de esos domingueros, sin apuros, disfrutados 100%, oyendo buena músicay acompañado con una mimosa, es lo que me gustará hacer en esta oportunidad.

Ingredientes:

Masa:
2 y ½tazas de harina de maíz
1 taza de caldo de gallina
2 ½ tazas de agua tibia
1 cucharita de sal

Masa:
1. Disuelva el cubito de gallina en el agua y agregue el azafrán. Mezcle con laharina Pan y amase. Deje reposar la masa por 15 minutos.
2. Haga 10 bolitas pequeñas. Extienda una bola de masa sobre una lámina o bolsade plástico abierta y rellene con el guiso en el centro.
Doble la masa en dos ayudándose con el plástico hasta obtener la forma de medialuna, con un envase redondo mediano corte la masa sobre el plástico paraconseguir la empanada.
Fríalas en suficiente aceite bien caliente. Una vez doraditas póngalas en papelabsorbente para eliminar el exceso de aceite

Para los rellenos

1.-Cazón

½kilo de cazón
· 1 ½ cdas. de margarina
· 1/2 cebolla mediana
· 3 tomates perita
· ½ taza caldo de pescado
· 1 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Guiso:
1. Sancoche el cazón y desmenúcelo. Sofría con la margarina los tomates ycebollas pelados y cortados, agréguele el caldo, el ajo picado, la sal ymezcle. Déjelo hervir hasta que se consuma el líquido. Deje enfriar.

2.- Pollo

½kilo de pechuga de pollo
· 1 ½ cdas. de margarina
· 1/2 cebolla mediana
· 2 tomates perita
· ½ taza caldo de pollo
· 1 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Guiso:
1. Sancoche el pollo y desmenúcelo. Sofría con la margarina los tomates ycebollas pelados y cortados, agréguele el caldo, el ajo picado, la sal ymezcle. Déjelo hervir hasta que se consuma el líquido. Deje enfriar.

3.- Queso Guayanés con Jamón

¼Kgs de queso Guayanés

¼Kgs de jamón de pierna

Sal al gusto

1.- corte en piezaspequeñas el queso y en cuadritos regulares de 1cmt aprox. del jamón de pierna,mézclelos en un bol ambos ingredientes.

5.- Carne Molida

½kilo carne molida
· 1/2 cebolla mediana
· 2 tomates perita
· ½ taza caldo de carne

·1 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Guiso:
1. Cocine la carne molida con los tomates y cebollas pelados y cortados,agréguele el caldo, el ajo picado, la sal y mezcle. Déjelo hervir hasta que seconsuma el líquido. Deje enfriar.

SALSA PARA ACOMPAÑAR

1. Taza de aceite de oliva

2. ½ Taza de Vinagre balsámico

3. 1 cucharada de peperoncinni en hojuelas

4. Sal Marina

5. Cebollín

Mezcle losingredientes y sirva en un bol pequeño para aderezar las mini empanadas.

Rollitos de hojas de arroz

2011-09-02T09:17:00.000-07:00

Esta es una deesas recetas, que además de fresca y sabrosa, te da la opción a ser creativocon el relleno.

La semana pasadaestuve en casa de una amiga, muy creativa, escultora, pintora, artistaplástica, quien me invitó almorzar en un día muy soleado y caluroso, elaboróesta receta, que por supuesto no voy a dejar de compartir con ustedes, como soyuna apasionada, cuando algo me gusta, esta semana ya hice varias versiones.

Aquí la receta demi amiga Maritza.

Ingredientes:

Obleas de papelde arroz, la cantidad es a discreción de quien las haga, realmente provocacomerse diez.

Ensaladaverde, mezclum de lechugas, puede agregarle celery, zanahoria, salvia.

Champiñones.

Enmuchos casos, como la que preparé hoy, le puse camarones.

Salsa:

Aceitede sésamo, vinagre de arroz, soya y limón.

Modo de hacer:

En agua fríasumergimos, uno a uno, las obleas de papel de arroz durante unos 15 o 20segundos, en lo que se ablanden se ponen sobre una tela, servilleta o papelabsorbente.

Pone el rellenodentro, y lo envuelve como un paquete, dejé que se ponga la oblea a temperaturaambiente, para que no se deforme y se peguen las partes.

Acompañada con unvino blanco, frío, Cabernet Sauvigon, se equilibran muy bien, también una cerveza bien fría.

GAZPACHO AL SALMOREJO

2011-08-19T08:13:00.000-07:00

Ingredientes

1 Kg. de tomates peritas al que se les eliminará la piel y las semillas

250 grs. de cebollas blancas

2 o 3 dientes de ajo

125 grs de pimentones rojos

Una cucharada chiquita de aceite de manzana

Un cucharada chiquita de limón

1/2 taza de consomé de vegetales, carne o pollo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpie los tomates perita, elimine la piel y las semillas.

2. Corte en cuadros la cebolla y el ajo.

3. Limpie los pimentones rojos y extraiga las semillas.

4. Agregue el la licuadora todos los ingredientes, con el consomé y poco a poco le va agregando el aceite de manzana.

5. Agregue el limón

6. Remoje las rodajas de pan de sánduche en aceite de oliva e incorpórelo a la licuadora para darle espesor.

7. Agregue Sal y Pimienta al gusto.

8. Dejé enfriar en la nevera por una hora mínimo antes de servir.

9. Sírvalo en bol pequeños y adorne con ramita de cilantro o perejil.

10. Acompáñelo con huevo sancochado cortado en pedacitos chiquitos.

Patel de Papas y Espinacas

2011-08-07T03:52:00.000-07:00

Ingredientes.

250 grms. de papas

150 grms. de espinacas

250 gramos de cebolla

250 gramos de queso parmesano rayado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal marina

¼ cucharadita de nuez moscada rayada

Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Lave las espinacas, las papas y las cebollas y deje escurrir.

Corte las cebollas en julianas, y las papas en rodajas,

En una olla ponga las espinacas ponga ½ taza de agua, tape la olla y ponga a sancochar por 4 minutos.

Cocine las papas previamente en una olla con sal

Una vez cocinados todos los ingredientes, engrase un molde, ponga una capa de papas, agregue queso, coloque cebollas y espinacas, repita hasta llegar al tope, finalizando con espinacas.

Ponga un chorrito de aceite de oliva y nuez moscada rayada y meta al horno por 15 minutos.

MEJILLONES GRATINADOS CON CAMARONES AL AJILLO

2011-07-15T12:28:00.000-07:00

Ingredientes

12 mejillones gruesos

20 camarones
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
175 gr. de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta

Para la salsa

4 tomates grandes maduros

1 cucharadita aceite de oliva

Orégano

Sal

Pimienta

½ Zanahoria

Licue todos los ingredientes y ponga a cocinar hasta que se haya reducido un poco, reserve.

Preparación

1. Pelar los camarones crudos.

2. Tritura muy finamente las cebollas peladas.

3. Lavar bien y picar el perejil

4. Pela y pica los dientes de ajo.

5. En una olla poner la mantequilla, a temperatura ambiente, mezcla con la cebolla, el ajo y el perejil triturados. Incorpora el pan rallado medido en cucharadas rasas. Condimenta con sal ,pimienta y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

6. Lavados los mejillones, se le quita una de las conchas y se le deja la otra, se rellena con la pasta, en una bandeja se colocan los mejillones rellenos, los camarones mojados en aceite de oliva con ajo y sal, se meten al horno a 150 grados y se dejan por 10 a 15 minutos.

7. Sirva en una bandeja una cama de la salsa de tomate, los mejillones y los camarones. Aderece con perejil.

ASADO NEGRO

2011-07-10T09:57:00.000-07:00

Su sabor dulce lo ha llevado a ser uno de los platos más apreciados de nuestra cocina venezolana, desde la época de la colonia.

Para elaborar este plato, es muy importante hacerlo con tiempo, su cocción es a fuego moderado y la integración de sus ingredientes piden una elaboración cuidadosa y paciente.

Ingredientes.

1 Kg. de muchacho redondo

2 cebollas blancas

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 tomates

1 pimentón dulce

1 taza de papelón rayado

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de Salsa Inglesa

MODO DE PREPARACIÓN

Amarre la pieza de muchacho redondo, también se puede hacer con muchacho cuadrado, de manera que quede en forma tubular, use pabilo o cuerdas de fibras naturales.

Corte la cebolla, el tomate, los pimentones, el pimentón dulce en trocitos pequeños de 1 cts. x 1 cts., mucha gente lo licua, pero recomiendo cortados, pues la textura de la salsa es protagónica en este plato.

Ponga en un caldero u olla de barro a calentar aceite suficiente para rehogar los ingredientes, agregue en este orden para su cocción, 1ero pimentónes, 2do cebollas, 3ro ají dulce, deje que se cocinen a fuego medio hasta que ablanden todos los ingredientes. Agregué la salsa Inglesa.

En una sartén grande, caliente y selle la carne por todos lados, la que previamente adobó o sazonó con sal y pimienta.

Una vez sellada la carne, métala en la olla que contiene el guiso y llene con agua hasta taparlo completamente, cocine a fuego medio alto, agregue el papelón rayado y la salsa inglesa, deje cocinar hasta que la salsa haya reducido hasta la mitad aproximadamente de la olla.

MERO EN SALSA DE CEBOLLA SOBRE CAMA DE PIMENTÓN

2011-07-08T14:03:00.000-07:00

Para estas fechas de vacaciones, si está en la playa, no deje de disfrutar de esta receta que hará del pescado el plato principal, suficientemente alimenticio y puede acompañarlo con papitas a la francesa.

Ingredientes

1 K de filetes de Mero
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de crema de leche
Un vasito de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
1 cebolla blanca
1 rama Cilantro
1 ajo
2 pimentones
1 ají dulce
1 cucharada de aceite de Oliva
Sal y pimienta

Preparación

1.- en una sartén agregue la mantequilla, medio diente de ajo y ½ cucharadita de aceite de oliva, espere a que se caliente y pone los filetes o trozos de pescado a dorar por tres minutos.

2.- Aparte en otra olla pone a cocinar en aceite de oliva las cebollas cortadas en julianas hasta que se transparenten y agrega 1/2 vaso de caldo de pescado, crema de leche, sal, pimienta y ajo, apagué al 1er hervor.

3.-En la sartén que estuvo dorando el pescado, retire el pescado, agregue el otro 1/2 vaso de caldo de pescado con el pimentón licuado, el ají dulce en trocitos muy pequeños y una ramita de cilantro, deje cocinar por 10 a 15 minutos para que se reduzca, vuelva a poner el trozo de pescado y deje marinar por 3 minutos y apague la cocina.

4.- En un plato hondo, sirva una cucharada de la salsa de pimentón, ponga encima el pescado y rocíelo con la salsa blanca, adorne con una ramita de cilantro.

MOJO TRUJILLANO

2011-07-07T07:48:00.000-07:00

Este es un plato de Los Andes Venezolanos, una especie de sopa a base de huevo y leche, suele acompañarse con arepas, quesos frescos, y es excelente para un suculento Brunch,

Ingredientes

4 huevos
8 tazas de leche
1 tomate
1 cebolla mediana
1 ají dulce
1 manojo de cilantro
Sal
Pimienta (opcional)

Preparación

1.- Sofríe la cebolla con el tomate y el ají dulce en un chorrito de aceite.

2.- Una vez que esté guisado, agrega las 8 tazas de leche y los 4 huevos batidos.

3.- Revuelve bien.

4.- Baja el fuego, antes que comience a hervir apagué

5.- Agrega la sal y las ramas de cilantro, apaga y retira la olla, deja reposar.

6.- Sírvelo en platos hondos, ya que este plato se come con cuchara, como un asopado.

Nota: en Venezuela suelen agregarle además picante de leche, aquí la receta de mi familia andina venezolana.

Endivias con Salmón Ahumado y Salsa de queso azul

2011-07-01T07:20:00.000-07:00

Ingredientes:

4 Endivias

250 grms de salmón ahumado

para la salsa:

1 taza de crema de leche

3 cucharadas de mayonesa

150 grms de queso azul

Preparación

1. Limpie y deshoje las endivias, manténgalas en un recipiente con hielo y agua para mantenerlas frescas.

2. Corte el salmón ahumado en finas lonjas en caso de no venir cortado.

La Salsa

1. Mezcle la crema de leche, la mayonesa y el queso azul hasta lograr una pasta homogénea y suave.

Sirva en una bandeja las endivias, ponga un lonja de salmón y en un recipiente aparte la salsa. Espolvoree con un mezclum de especias a su gusto.

CREMA DE ZANAHORIA

2011-06-24T05:55:00.000-07:00

Ingredientes

5 zanahorias grandes

1 cebolla blanca

1 ají dulce

1 lata de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina de trigo o fécula de maíz

4 tazas de consomé de carne o de pollo

Sal y pimienta

Preparación

1.- En un olla ponga el consomé que ha elaborado previamente, si no tiene puede usar cubitos. Poner a cocinar las zanahorias, la cebolla hasta que se ablanden.

2.- Ponga en otra olla la mantequilla y agregue la harina para elaborar un pasta que le dará el espesor a la crema.

3.- Licue las zanahorias junto a las cebollas y el caldo donde se cocinaron, agregue el ají dulce.

4.-Vuelva a poner la crema resultante en la olla y mezcle la mantequilla y harina, deje a fuego lento por 10 minutos para homogenizar todo, agregue la crema de leche, la sal y la pimienta, reserve un poco de crema de leche para adornar.

5. Sirva la crema de zanahoria , corone encima con un poco de crema de leche, adorne con hierbas o especias.

SOPA DE CAMARONES

2011-06-18T09:35:00.000-07:00

Ingredientes

1 Kilo De Camarones Frescos
1 Cebolla
1 Pimentón rojo

3 Tomates perita bien maduros
3 Dientes De Ajo
1/2 Cucharadita chiquita de Laurel, y Cilantro, finamente picado

Aceite de Oliva
Sal Y Pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga a hervir un litro de agua, al comenzar el hervor introduzca los camarones enteros, previamente lavados en agua fría para eliminarle cualquier suciedad. Agregue sal y dejé cocinar por 3 minutos, retiré los camarones.

2. Quítele la concha, la cabeza y la vena negra a los camarones, reserve en un plato las cabezas y las conchas.

3. Licue con el agua donde cocino los camarones, las conchas de los camarones y tamícelos, saldrá un concentrado que le dará mucho sabor al caldo.

4. Corte la cebolla, el pimentón, los ajos y agregue todo esto al caldo junto al laurel y deje reducir, si es necesario agregar mas agua.

5. Cuando vea que la mezcla tiene una suave densidad, agregué los camarones, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

6. Adorne con perejil, o cualquier hierba.

CROQUETAS DE CANGREJO

2011-06-11T04:31:00.000-07:00

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla.

5 cucharadas de harina todo uso.

1½ tazas de leche.

1 huevo.

1 cucharadita de cebolla blanca rallada.

2 tazas de pulpa de cangrejo cocida.

Mayonesa.

Pan rallado.

Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

1. Bata la mantequilla con la harina y la leche, hasta que se incorporen bien y quede untuosa

Poner la mezcla anterior a cocer a fuego lento removiendo constantemente.
Añadir la sal, la pimienta, el huevo batido y la cebolla rallada.
Cocine hasta que forme una mezcla espesa.
Agregar y mezclar bien la pulpa de cangrejo dejar que enfríe.
Hacer las croquetas con las manos, bañarlas en harina, untarlas con mayonesa y luego pasarlas por pan rallado.
Freír las croquetas en mantequilla hasta que doren por todos lados.

Acompáñela con salsa tártara o cualquier otra de su creación.

VUELVE A LA VIDA CON MOUSSE DE AGUACATE

2011-06-05T06:08:00.000-07:00

Vuelve a la Vida

Ingredientes

100 gr. camarones frescos.

100 gr. de calamares.

100 gr. de guacucos.

100 gr. de chipi-chipi.

100 gr. de cebolla morada.

50 gr. de pimentón rojo.

50 gr. ají dulce.

300 ml de vinagre blanco.

50 ml de jugo de limón.

2 cucharadas de salsa de tabasco.

1 cucharada de salsa inglesa.

2 cucharadas de salsa de tomate Ketchup.

Preparación

1.Lave y limpie bien los frutos del mar.

2. En una olla con agua hirviendo, se ponen a cocinar por tres minutos los camarones y calamares, escurra y guarde el caldo.

3. En el agua que se cocinaron los ingredientes anteriores ponga a cocinar los guacucos y chipi-chipis, por tres minutos o cuando abran las conchas, una vez listo, escurrir y sacar cada bulbo de sus conchas.

4. Corte en juliana las cebollas moradas, el pimentón rojo, el ají dulce.

5. Mezcle en un bol el vinagre, la salsa de tabasco, la salsa inglesa, la salsa de tomate.

6. En otro recipiente, mezcle todos los ingredientes anteriores dejando reposar un rato para que tomes sus sabores, al final agregué el limón y meta en la nevera.

Mousse de Aguacate

MOUSSE DE AGUACATE

300 gr. de pulpa de aguacate.
4 cucharadas Jugo de un limón.
1 raíz de cilantro.
10 gr. de hojas de cilantro.
15 gr. de hierbabuena.
4 láminas de gelatina.
1/8 tz. de crema de leche.
Sal al gusto.

Preparación

1. En un procesador de alimentos moler la pulpa del aguacate junto al limón hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Lavar en agua fría el cilantro y la hierbabuena. Reservar el agua y enfriar, se usará en el próximo paso.
3. Licuar las hierbas con el agua necesaria que están reservadas fría, hasta obtener una pasta, tamizarla para darle una textura suave. Mezclarla al puré de aguacate.
4. Ablandar las láminas de gelatina en agua natural. Escurrir y diluirlas en la crema de leche previamente calentada a fuego medio sin hervir.

5. En un bol mezcla la crema con la gelatina y el puré de aguacate sazonar. Colocar la mezcla en el molde y refrigerar por 2 horas.

Sirva en un plato hondo y adorne con cebollín finamente picado

Cremas de Caraotas y Queso Fresco

2011-06-03T07:56:00.000-07:00

(4 porciones)

Ingredientes:

100 gr. de caraotas negras.
60 gr. de tocineta cortada en porciones muy pequeños.

80 gr. de cebolla blanca.
70 gr. de ají dulce.
1 cda. de ajo finamente picado.

1 1/2 cdita. de curry (opcional).
4 ramas de cilantro

6 hojitas de menta. (para adornar)

4 cda. de azúcar.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Crema de caraotas:

1. En una olla cocinar las caraotas en 3 litros de agua. Una vez que comience a hervir bajar la temperatura a termino medio.
2. En una sartén poner a dorar la tocineta a fuego bajo, cuando ya hayan soltado la mayor parte de la grasa, retirar y poner en un colador para que terminen de escurrirse.
3. En la sartén donde se cocinó la tocineta, agregar la cebolla cortada en julianas, el ají dulce, el ajo hasta dorar, agregar el curry y el cilantro revolviendo por unos minutos para que absorba los sabores. Retire de la hornilla y déjelo enfriar.

4. Agregar a las caraotas que están cocinándose el sofrito y la tocineta, mezclarlo bien y dejar cocinar hasta que las caraotas estén blandas, si es necesario agregar más agua.

5. Licuar hasta conseguir una crema muy suave, luego colar.
6. Agregar a la olla nuevamente la crema y sazonar con la sal y el azúcar.

Crema de Queso Blanco

Ingredientes:

400 gr. de queso guayanés.
200 gr. de queso emmenthal.

3 cucharadas de crema de leche
200 cc. de vino blanco.
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz).
2 dientes de ajo, machacados

PREPARACIÓN:

Elaboración:

1.En una olla pequeña agregar el vino, los dientes de ajo y dejamos a fuego medio durante 10 minutos.

3. Rayamos el queso emmenthal y cortamos en trozos pequeños el queso guayanés.

2. Disolvemos la maicena con el vino frío y lo agregamos a la olla, revolviendo durante 2 minutos más.

3. Agregamos el queso y la crema de leche revolviendo constantemente durante 5 minutos más.

4. Dejamos a fuego muy bajo la preparación de la crema

5. Al momento de servir la crema de Caraotas, agrega una cucharada encima de la crema de queso fresco y adorna con una ramita verde de la hierba de su preferencia.

Fondue, Raclette, Sopa de Queso...pretexto para acordarme de tí

2011-01-09T06:43:00.000-08:00

Son las doce y no he comido nada, entre largas lecturas permitidas en estos días, descanso merecido, y reajustes de mi futuro, como todo el mundo se supone que lo hace, se me pasa por alto el hábito de cocinar, que por lo general lo olvido cuando estoy sola. !tengo hambre!, pienso, me levanto lentamente de mi sofá en el que me permito estar vulgarmente echada, en pijamas, sin peinarme, camino sin apuros, que sabroso caminar sin apuro, abro mi nevera para ver que voy a cocinar con los restos de las fiestas y un pequeño recién mercado para amortiguar los días que faltan para iniciar el 2011.

La caja transparente que contiene un buen trozo del fresco y venezolano queso Guayamano (una suerte de guayanés con la fina textura del queso de mano) salta a la vista resaltando entre frascos de salsas, panes de sanduches, jamón y otros productos de primeros auxilios a la hora de calmar la ansiedad por comer algo.
!Listo!, mi vista recorre los anaqueles de la nevera y veo almendras y nueces envueltas en unas arrugadas bolsas que han sido manoseadas muchas veces en este mes, miro hacia arriba y veo herbes de provence o zattar, y como para no olvidar con quien me aventuré a producir este mezclum de especias lo tomé para aderezar.

Resultado, una deliciosa sopa, fondue, raclette, como quieras llamarla, pero que hizo fiesta en mi paladar, aquí va la receta.
Ah! por cierto, no pongo medidas, eso va a cuenta del consumidor.

Ingredientes:
Mantequilla
Queso Guayamano
Nueces y Almendras
Zattar
Vino blanco

Modo de hacer:
En una olla agregué la mantequilla, apenas comience a derretirse ponga el trozo de queso y dejé fundir a fuego bajo, no se distraiga porque el proceso es relativamente rápido y si se pone a pensar en futuros o pasados, se le puede quemar. Agregue un chorrito de vino, dejé reducir y cuando ya esté casi fundido, agregue las nueces y almendras. !Voila! listo para servir.
Créame que es suculenta, confieso que cuando me la serví lamenté estar sola, porque es de esos platillos que a más de uno (yo sé que a él si) lo hará sonreír.

Aji dulces rellenos

2011-01-06T16:00:00.000-08:00

Ingredientes: Queso de Cabra natural, almendras, nueces y zattar

Vacíe y quite las semillas de los ajíes dejándolos limpios

Meter al horno a 250 grados y déjelos por 30 minutos, atraviese con palitos de madera y sirva.

Desayuno Reparador

2011-01-04T11:11:00.000-08:00

En estos días de vacaciones y excesos en bebidas, nada como un desayuno reparador, este lo hago mucho en casa.
Servir en una bandeja por persona: Gazpacho con crema de leche, huevo sanconchado con sal de romero y aceitunas griegas aderezadas con aceite de oliva y zattar.
Para la receta del Gazpacho visita mi recetario virtual de Gazpachos, Carpaccios y Ceviches

Spaghetti Annalisa

2010-10-04T20:09:00.000-07:00

Receta elaborada por el Chef del Hotel Ritz en París en homenaje al encuentro entre Ernest Hemingway y Salvador Dalí

La receta

Cortar una cebolla en julianas muy finas

Rehogarla en mantequilla hasta transparentarse

Verter la cebolla en una fuente onda

Batir crema muy fría hasta espesarla

Cortar varias lonchas de Salmón ahumado en trozos no muy pequeños

Mezclar todo

Gratinar con queso al horno por pocos minutos

Colocar encima una adecuada cantidad de pasta al dente

Aderezar con hojas de Romero fresco

Y, según el Chef se armoniza con un vino tinto Cabertnet Sauvignon, es un manjar que desaprueba el vino blanco.

Pimientos de Piquillo en conserva

2010-09-05T12:50:00.000-07:00

El día se ve desde mi ventana despejado, hay una tranquilidad en mi entorno que me permite jugar! a ver...hoy preparo los codiciados pimientos de piquillo naturales. Aquí en Venezuela, siempre los he comprado enlatados.

Los pongo asar en una sartén al que le agregué unas gotas de aceite de oliva, los dejo hasta que queden algo tostados, es curioso el ruido que hacen cuando ya comienzan a dorarse, una vez dorados los retiras del calor y los dejas enfriar.
Aparte en otra sarten agregas aceite de oliva y ajos cortados en finas laminas, los pones a dorar y dejas enfriar.
Pelas los pimientos, les quietas las semillas, cortas en tiras y mezclas con el aceite, le pones sal al gusto y los dejas que se maceren y luego lo guardas en frascos en tu nevera.
Perfecto para acompañar ensaladas, carnes y quesos.

2010-08-31T13:44:00.000-07:00

Un vídeo donde pueden apreciar la elaboración de la araña mona, del Amazonas venezolano, por el Chaman de la cocina amazónica.

Mis recetas en Tan Femenina.com

2010-08-17T04:15:00.000-07:00

Al darle sobre la imagen te lleva al portal

También pueden buscar mis recetas en www.tanfemenina.com, allí salen todos los meses 20 opciones diferentes, ya están subidas muchas de ellas.
Por aquí estarán leyendo otras y anécdotas de la elaboración de las del portal.

Recetario No.1

2010-08-10T07:31:00.001-07:00

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Creme bruleé o leche quemada

2010-07-25T16:17:00.000-07:00

En estos días, la gente de Crema Paraíso me regaló un pote de crema de leche, así que estoy haciendo recetas con este producto.
Aquí la receta de uno de mis postres favoritos

La creme bruleé o leche quemada es una crema delicada y fina que elaborada a partir de la mezcla de yemas de huevos con crema de leche o nata.
El toque final es una capa de azúcar quemada con una textura crocante.

INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche (250cc.)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar

PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.
Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en envases pequeños y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a quemar otra vez.
Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado.

ABSOLUT re-edita clásicos de la coctelería

2010-07-15T17:14:00.000-07:00

ABSOLUT BLOODY

1 ½ partes de Absolut Vodka (o Absolut Peppar)

3 partes de jugo de tomate

½ parte de jugo de tomate

2 toques de tabasco

2 toques de salsa inglesa

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Servir en copa mediana con hielo. Completar con una rama de célery

ABSOLUT COSMO

1 ½ partes de Absolut Citron

1 parte de jugo de arándanos (cranberry)

¾ partes de Triple Sec

¼ parte de jugo de limón

Mezclar en coctelera con hielo y servir en una copa previamente enfriada.

Decorar con cáscara de naranja

ABSOLUT TINI

3 partes de Absolut Vodka

½ parte de vermouth

Agitar en una coctelera con hielo y servir en una copa previamente enfriada.

Decorar con cáscara de limón

Mantequilla sabrosa

2010-07-05T14:46:00.000-07:00

Esta mantequilla es receta de una de mis hermanas, es deliciosa!
Ingredientes
Cebollino o Apio España
Ajo
Perejil

Espere a que la mantequilla se ablande y le agrega los ingredientes,
mezclando enérgicamente.

Ponga la mezcla en un envase y meta a la nevera por una hora mínimo,
para que agarre el sabor de los ingredientes.

Recetas de muchos sanduches

2010-06-29T16:17:00.000-07:00

Esta página es una delicia, hay una gran variedad de combinaciones y recetas, para hacer sanduches. Solo dale click! aquí: http://grilledcheeseacademy.com/

Recetario Virtual

2010-06-11T07:36:00.000-07:00

Open publication - Free publishing - More carpaccios

Limonda con Lavanda

2010-04-24T20:23:00.000-07:00

Fotografia propiedad de by innBrooklyn

Tengo en mi casa dos bolsas con flores de lavanda, no las he usado mucho porque entre una cosa y otra no le he dedicado el tiempo que requiere familiarizarse con un producto que materialmente no se consigue en Venezuela. Ya elaboré un pollo con las flores y quedó estupendo.
En esta oportunidad, indagando por la web, me conseguí una receta para la elaboracion de la misma, 1ero llegué a la foto que no me pertenece pero recomiendo el link de la autora porque es un blog muy agradable.

He aquí la receta:
* 2 1 / 2 tazas de agua
* 1 1 / 2 tazas de azúcar
* 1 / 4 taza de hojas de lavanda, picada
* 2 1 / 2 tazas de agua
* Jugo de limón 1 taza
* Cubos de hielo

Preparación:
En primer lugar, calentar el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir lavanda y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Colar la mezcla. En una jarra, añade la infusión de lavanda agregar más agua y el jugo de limón. Remover y añadir más azúcar al gusto. Enfriar y servir con hielo.

Pasta perfumada a la créme

2010-04-01T13:07:00.000-07:00

Ingredientes:
1 paquete de Papardelle a la pimienta
1 paquete de Fettucinne de tomate y zanahoria

Para la salsa:
3 manojos de cebollín
1 cebolla morada
2 latas de crema de leche
Aceite de oliva
Aceite de oliva aromatizado con Tartufo
Sal y Pimienta

Para la pasta:
En dos ollas diferentes, ponga a hervir agua y ponga las pastas a cocinar, estas por ser tan delgadas están muy rápidamente listas. Escurra y sirva.

Elaboración:
Picar el cebollín en rodajas de 1 cmt
Picar en Julianas la cebolla morada
poner a marinar ambas en una sartén onda con mantequilla, aceite de oliva y un brindis de vino blanco.
Una vez estén tiernos y transparentes los ingredientes, se le agrega el toque de Aceite de oliva aromatizado con Tartufo, solo un poquito, este producto es de sabor y olor intenso.
Agregue la crema de leche, no deje hervir para evitar que se seque, le agrega por encima Aceite de Oliva para darle brillo, sal y pimienta al gusto.

Sirva en recipientes diferentes cada pasta y en otra la Créme, cada comenzal se servirá una cama de Papardelle y un de Fettucinne, coronando con la salsa.

Ensalada con Casabe Gourmet

2010-03-26T13:11:00.000-07:00

Viernes 26, todo el mundo sale de Caracas, unos al llano, otros a la montaña y otros a la playa, yo me quedo en casa, disfrutando del silencio que llena ese espacio que día a día atormenta la ciudad, no habrán casi carros, no sonaran cornetas, aprovecharé para terminar proyectos personales pendientes.
Hoy me puse hacer una receta con los ingredientes de Casabe Gourmet, sabor natural. He aquí la propuesta.

Ingredientes:
Casabe Gourmet
Cilantro
Cebolla
Aceite de Oliva
Sal
Una cucharadita de jugo de naranja

Modo de hacer:
Meta en el horno el Casabe Gourmet a tostar, dejelo solo un ratico a 350 grados por solo 15 minutos.
Una vez tostado quedará frágil y lo machaca, corta, rompe, como usted quiera, pero que quede en piezas pequeñas.

Igualmente mientras piensa todo las cosas que esta temporada va hacer, pique en cuadritos, la cebolla, el cilantro y por ultimo, para quitarse el olor a cebollas de sus manos, el tomate.
El secreto de esta ensalada es mezclar los ingredientes poco antes de servir, evite que el casabe se enchumbe de los líquidos, que quede bien sequito y tostadito.
Una vez mezclado en un recipiente, agregue aceite de oliva, sal y una cucharadita de jugo de naranja.
Esta ensalada queda divina con pescado frito! y un buen vino blanco frío, joven y por supuesto bien acompañada.

Perníl para la gula

2010-02-24T09:32:00.000-08:00

En estos días estuve en una fiesta familiar, un bautizo, aquí en Venezuela, cuando tal celebración es petite comité por lo general los anfitriones participan en la elaboración de los platos.
En esta oportunidad el padre de la bautizada como parte de la ofrenda preparó un sabroso pernil que la verdad antes no lo había probado y confieso que queda suculento.
Muy sencillo, se pone en una bandeja con una parrilla que lo eleve un poco, donde en el fondo se le agrega agua, hierbas de su preferencia.
Se cubre generosamente con sal marina, y se pone a hornear como es sabido a 350 grados una hora por kilo.
Es todo, se saca y se rebana, queda suculento al punto que despierta la gula.

Pasta con Queso de Cabra y Tomates Secos

2010-02-03T11:39:00.001-08:00

La verdad, hoy no tenía tiempo para cocinar, así que me preparé una pasta, le puse aceite de oliva y queso rallado. Luego la coroné con Queso de Cabra con Tomates Secos Ananké y dos Alcaparras Bebé.

Arepitas dulces rellenas con queso de cabra

2010-01-26T05:19:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Taza de Harina de trigo leudante.
½ Cucharada de Aceite vegetal.
3 cucharadas agua de papelón
Sal.
1 Cucharada de anís estrellado (anís dulce).
2 Tazas de agua suficiente para su preparación .
Preparación:
Agregué en un recipiente la harina leudante, póngale 130 ml de agua tibia, mézclelo, agregué el resto del agua temperatura ambiente, el resto de los ingrediente y amase hasta lograr una bola consistente, deje reposar por una hora.
Poner a calentar aceite a fuego alto en un caldero.
Hacer las arepitas muy delgadas, es el secreto para que inflen.
Pon las arepitas a freír, espera que se inflen y las sacas, deja reposar un rato antes de rellenarlas.

Vinagreta de Parchita

2010-01-03T15:45:00.000-08:00

Me puse a buscar recetas de vinagretas de Parchita y la verdad que todas tienen una que otra variación, así que elaboré la mía.
Ingredientes:
4 Parchitas muy maduras
1/2 Taza de aceite de maíz
1/4 Taza de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1/2 Taza de Vinagre blanco.

Corte las parchitas y le saqué la pulpa y la coloqué en un paño nuevo muy poroso, exprimiéndola hasta que soltó todo su jugo. Luego en una olla pequeña puse a calentar el jugo, sin dejar hervir, le agregué el aceite de oliva, el aceite de maíz, el vinagre y un poquito de miel!, la dejé que se mezclaran todos los ingredientes en el jugo muy tibio dejándolo reposar, luego lo puse en un frasco y lo batí sin dejar emulsionar.
Su sabor quedó suave, el sabor de la parchita muy presente y una textura aterciopelada.

Con lo que sobró anoche

2010-01-03T15:35:00.000-08:00

Después de la cena del 31, que me quedó estupenda y lamentablemente no tomé fotos, se me hizo algo difícil atender los invitados, servir, compartir y encima tomar fotos, no estaba para eso, le dediqué toda mi concentración a la cena.
Luego de descansar merecidamente el ajetreo, al día siguiente me entró unas ganas inmensas de volver a probar lo que había preparado, la verdad fue que no quedó casi nada, es decir materialmente nada, así que me preparé unas papas sancochadas y las bañé con la salsa que hice para los langostinos de la noche.

Es fácil de hacer: Usas Yogur natural, sin azúcar, algo de mayonesa y picas en cuadros muy pequeños cebollas y cebollín, al día siguiente sabe mejor, sobre las papas, cualquier vegetal, galletas, pescados, mariscos, combina y sabe bien con lo que quieras.

Tortilla de fín de año y agradecida

2009-12-29T13:49:00.000-08:00

No hay nada más generoso y agradecido que una tortilla, los huevos revueltos y mezclados con casi todo termina resultando una buen plato, y así fue esta vez. La nevera ya está dando señas que hay que salir de compras, confieso que entre las vacaciones y el arreglo de casa, ah! y mi hijo que se ha ido de vacaciones nuevamente con su padre a Los Roques, me generan una gran flojera de pensar:- y ahora, ¿que voy hacer?-.

Huevos, yogourt 100% natural, papas... a ver..!bien aquí hay unas cebollas!, Dios, están casi secas, las voy a usar. No me ha ido tal mal este año, después de todo me aventure a probar nuevos formatos de eventos, tuve convocatoria. Menos mal que mi hijo está disfrutando con la novia en la playa, total es mucho más seguro. Ok... perfecto también le pondré estos cebollines grandes, ahhh voy aprovechar de ponerle todo antes de tener que botarlo a la basura. !Que caro está todo!, como me gusta quedarme sola en casa, aunque la verdad que no me fue mal este año, también saqué la agenda del vino a ultima hora, ¿como se me ocurrió semejante locura?, ah bueno la vida es así como una tortilla, hay que tener capacidad de improvisación, creatividad para mezclar y saber aprovechar bien de las oportunidades, que no es lo mismo que ser oportunista, antes que se pudran los vegetales..sí, me los voy a comer.

Ahhh, me encantan esta papa amarilla, es suavecita, 1 sola papa mediana, además en el microndas se cocinan en 4 minutos muy bien, siempre quedan estupendas, !que no se me olvide ponerle un poquitín de agua! tapaditas y con unos agujeros en el envoplast. !Dios, si todo fuera tan fácil como cocinar estas papas!, el proximo año comenzaré mis agendas desde el 4 de enero, a ver también revisaré el calendario de los eventos, la cocina va a quedar hermosa toda blanca... que se vea muy limpia.

Aquí va, 1 cebollas cortadas en julianas, me encanta la doble personalidad de la cebolla, es picosa y al cocinarla parece una mujer enamorada, se pone dulcita y bueno... así me ponía yo, que debilidad conmigo siempre, juro que le creí a todos mis amores y como sabían mentir. Voy a ponerlas a un lado, ahí viene el otro vegetal.

Que clase de adicción tengo con el cebollín,3 ramitas pequeñas son suficiente, su olor me genera bienestar, dejáme disfrutar del cebollín. El año que viene me propondré hacer muchas cenas en casa, como hacía yo antes cenas, si que le dí a gente de comer... ¿donde estarán metidos?, se acordarán de mí.. ahi bueno y eso no es grave, yo tampoco me acuerdo casi nunca de ellos. Aja! ahora pongo de un lado estos cebollinos que huelen muy bien.

4 huevos, solo 4 huevos..no me voy a comer los 6, dejaré 2 para mañana, con cuatro son más que suficiente, !total!, estoy sola y no he invitado a nadie a comer, es como mucho comerme 4 huevos yo sola, pero es que siempre, porqué siempre he sido tan golosa, me acuerdo de aquél pendejo que se comía todo en casa y luego no era capaz de salir a comprar, revuelvo bien los huevos con sal, la sal marina es hermosa, ¿como estarán mis chicos en Los Roques?, me encantaba bañarme en la laguna de sal de los cayos y terminaba con todo rasguño o herida totalmente brotada y la piel seca, me gustan las cremas porqué me hidrata la piel no soporto sentirme la piel deshidrata, hay que agregarle algo a estos huevos para que no queden tan secos, ahh, ya sé.

Ok, ahora en esta sartén no muy grande un chorro de aceite de oliva no ira nada mal, a ver que se cocinen y se pongan transparentes todos los vegetales, ya están listas las papas..y ahora voilá
juntar todo y mezclar bien.

Una buena cucharada grande, generosa de yogourt, !perfecto!, !que blanco!, ¿como estará fulano?, como nos gustaba comer yogourt, meditábamos, nos creíamos de verdad santificados, o al menos yo, no ha pasado a visitarme, ah bueno es verdad, se regresó de brasil con su señora y yo siempre he sido la sombra de sus esposas, la primera novia, que fastidio vale, si supiera su mujer que ya no me gusta nada de él. Y ahora para mejorar todo esto le pongo Herbes de Provence, amo esa mezcla, pero la que me traen de Europa. No sabe el que me la tarjo cuantas veces lo evoco, cada vez que uso las hierbas me acuerdo de él..y se las pongo a todo!, si supiera cuantas veces me acuerdo de él.

Pero... ¿porqué a todo el mundo le da por llamar cuando estoy cocinando una tortilla?, así es el proceso de la vida, cuando estás en un momento cumbre alguien quiere irrumpir en tus planes, no voy atender el teléfono, no..no - ! aló !... te llamo en un rato amiga, estoy volteando la tortilla no quiero se me vaya a quemar, si, si.. de acuerdo, déjame pensar que vamos a preparar para el 31, buscame temprano que nos vamos al Mercado de Chacao. Listo! a punto estuvo de quemarse pero no se quemó, hay que estar siempre muy cuidadoso a la hora de preparar algo en la vida, siempre, pero siempre..en el mejor momento, alguien sin saberlo quiere tratar de tu plan echarlo a perder.. así que el 2010 seré muy cuidadosa.

Que rica me quedó... he estado comiendo toda la tarde de ella, he debido hacerla no con 4 huevos sino con los 6. !Ya lo sé para la próxima vez!

FELIZ NAVIDAD

2009-12-23T05:06:00.000-08:00

Confieso que este año, mi querido blog de recetas no ha estado muy lucido, la verdad que ante tanta tecnología, el trabajo, mi familia, mi hogar no me alcanza el tiempo, pero este año que entra 2010, será mas prolifero en cuanto al tema se refiere, pues daremos inicio a una serie de ediciones de mediano formato sobre recetas y ustedes serán quienes me acompañaran en esta suculenta experiencia....aquí les dejo una tarjeta de navidad.

Mermelada de Tomate

2009-06-07T10:13:00.000-07:00

Esta receta fue creada por Ruth P. Casa-Emellos, el director del New York Times

3 kilos de tomates de pequeños o perita

Para cada libra de tomates pelados y sin corazón:

¾ de libra de azúcar

3 dientes

1 palo de canela

1 ¼ pulgadas rodaja de jengibre pelado

¼ de limón, en rodajas finas, semillas descartadas.

1. Seleccione los tomates, de preferencia los pequeños, hágale en la piel un corte superficial en forma de X por uno de los extremos redondo luego póngalos en agua hervida 30 segundos. Quitarles la piel.

2. Pongale el azúcar en la olla y deje reposar de un día para otro a temperatura natural, no se requiere refrigeración

3. Al día siguiente, añadir la sal y la bolsa de especies junto con el tomate y agregue rodajas de limón. Colocar a fuego medio y llevar a fuego lento. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates se han convertido en algo transparente y almibarado. No deje que hierva el almíbar.

4. Llenar los frascos con ¾ tomates y los limones (o guardar los limones para comer por separado), y cubrir los tomates con el jarabe que se formó al cocinarlos. Envasar al vacío

Receta de Sopa Fosforera

2009-04-07T06:53:00.000-07:00

Previamente en una olla ponga un pescado troceado, incluyendo la cabeza, para sacarle su caldo, agregue un punto de sal y si desea puede agregarle un cebollita y una zanahoria. Una vez que este listo, lo cuela para que quede limpio de cualquier ingrediente y quede un caldo cristalino.
Pique en trozos pequeños, l ajo, la cebolla en julianas, el ajoporoo en aritos finos, el ají dulce y picante en cuadritos pequeños, ponga poco ají picante, pimentos en tiras, tomate en cuadros.
Aparte lave bien los camarones, corte en trozos el calamar, limpie de arena las vieras, pepitotas, chipi-chipi y guacucos.
En una olla ponga un chorrito de aceite y agregue ajo, cebolla, cebollín y ajoporro, cuando comience a transparentarse la cebolla aplique inmediatamente ají dulce y picante, el pimentón y el tomate, dejélo un buen rato marinar, hasta que se deshaga el tomate y se ponga pastoso.
Agregue los camarones, calamares, vieras, pepitotas, chipi-chipi y guacucos, deje unos minutos y luego agregue el caldo a la mezcla y deje cocinar por un buen rato.
Al final le aplica las hojas de cilantro, un rato antes de servir.

Receta de Mezclun

2009-02-22T04:16:00.000-08:00

Para estas vacaciones, una recetas deliciosa para condimentar las carnes, cerdos, pescados.

Mezcle:
Romero deshidratado
Guayabita
Pimienta blanca
Pimienta negra
Semillas de Mostaza
Clavos de olor
Anís Estrellado
Sal Marina

Unalo todo en trozos grandes, no lo muela, guardélo en un frasco de vidrio para que no se humedezca.
Cuando lo use, agregarlo a las carnes y déjelo tapado al menos una hora.
Perfecta mezcla para prepar al horno, a la plancha, a la parilla.
No lo use para freír porque pierde sus cualidades aroáticas!.

Receta para estas fechas

2008-12-22T18:02:00.000-08:00

Ingredientes:
Camarones
Crema de leche
Mostaza Dijon
Cebollín
Ají Dulce
Cebolla
Ajo
Sal Marina
Aceite de Oliva

Modo de hacer
Esta receta se hace agregándole los ingredientes de acuerdo al gusto del cocinero
Poner a calentar una olla con agua, al hervir colocar los camarones por tres minutos.
Sacarlos y escurrirlos y quitarles la concha.

En otra sartén caramelizar la cebolla finamente picada, se le agrega el ajo.
Luego se mezcla la crema de leche, con los ajíes dulces muy finamente picados, el cebollín, la cebolla y el ajo caramelizado.

Se mezcla con los camarones que se pelaron y cortaron en pedazos pequeños, servir
en un aro de molde para que quede presentado como en la foto

2008-11-18T14:16:00.001-08:00

Esta receta está estimada para la elaboración de 25 hallacas aproximadamente.

Ingredientes para el guiso:
1 vaso de vino blanco.
100 gr de papelón.
4 kg de bacalao.
1 ½ de aceite de oliva
150 gr de ajo porro (parte blanca).
½ taza de alcaparra pequeña.
½ taza de cebollín (parte blanca y verde).
300 gr de pimentón rojo picado.
4 ají dulces completos picados.
1 ají picante picado (sin semilla).
½ taza de almendras fileteadas.
200 gr de aceitunas verdes con hueso.
3 tazas de caldo de pescado.
150 gr de encurtido.
Ingredientes para la masa.
1 ½ kg de harina de maíz.
3 tazas de caldo de pescado.
2 tazas de aceite de oliva.
1 taza de manteca vegetal.
15 gr de tinta de calamar (15 sobres).
Decoración:
1kg de pimentón rojo.
1 cucharada de aceite.
Alcaparras bebe. 4 por hallaca.
200 gr de aceitunas verdes.
200 gr de uvas pasas (de 6 a 8).

Sopa "Al Cuarto de Hora"

2008-09-29T18:24:00.000-07:00

Portada de un hermoso libro de colección

Entre mis tesoros editoriales en el tema de la cocina está este, A Culinary Collection from The Metropolitan Museum of Art. editado en 1973.

Receta

De Carmen Gomez-Moreno, quien trabajaba como curadora e investigadora en The Metropolitan Museum of Art en el área de Arte Medieval.

Del famoso libro y bellas ilustraciones

2008-09-29T11:36:00.001-07:00

Hola! tenía tiempo sin publicar una receta, esta vez entre mis libros me volví a tropezar con esta maravillosa edición, elaborada por una pareja Ursel y Derek Norman, ella le gusta cocinar, él es ilustrador, este libro lo tengo desde 1975, cuando mi suegra, antes de serlo inclusive, vío cuanto me gustaba ambas cosas, el dibujo y la cocina, como recompensa de tanto espera aquí les dejo este hermoso regalo.

2 - LA RECETA

Arepas Gourmet

2008-06-25T19:30:00.000-07:00

Una linea que estoy desarrollando para los amantes de las arepas venezolanas, me ha dado por inventar y aquí vaya la 1era receta de varias pruebas que ya he llevado a cabo:

Ingredientes:

La insustituible Harina Pan
Pimienta Roja
Perejil
Albahaca
Sal al gusto

Mezcle en un bowl, la Harina Pan, pimienta roja, perejil y albahaca, agregue la sal.
Ponga agua con una proporción de cada taza de Harina, una y media de agua.
Revuelva para que quede suave la masa.

Cocine en un Tosti Arepa, horneadas o en una plancha, no son fritas! ojo y listo

Saben deliciosas rellenas con Asado Negro, o cualquier guiso de carne.

2008-02-14T08:50:00.001-08:00

Pasta con sobrao

2008-01-09T13:34:00.000-08:00

Ingredientes:

En este caso saque las pocas cantidades que quedaban de mi nevera, jamón copa, queso tipo manchego ( una versión nacional que es agradable), aceite de oliva, romero, albahaca, dientes de ajo, por lo tanto las medidas son al ojo porciento.

Pasta tres colores, cocinarlas, escurrirla y voila! listo...

Ensalada Peregrina

2007-12-05T14:36:00.000-08:00

Esta ensalada la prepara Diana Patricia "La Macarena", quien es una amante de la cocina.

Ingredientes:
Lechugas mixtas bebés
Ajo porro
Celery
maíz en lata
Tocineta
Cranberry secos

Vinagreta:
Aceite oliva
Crema agria
Sal
Pimienta
Punto de azúcar
Se lavan y escurren bien las lechugas, se escurre bien el maíz en lata, se pica el ajoporro y el celery
Picar finamente la tocineta y freirla en su misma grasa, se sacan del sartén y se escurren en papel absorbente.
En una ensaladera se colocan todos los ingredientes y se le coloca la vinagreta en el momento de servir adorne con flores de ajoporro.

V New Letter El gusto es Mio

2007-11-15T01:44:00.001-08:00

Tengo tiempo que no escribo en esta habitación de mi universo virtual, para los que entran aquí les sugiero que me visiten a www.elgustoesmio.net, pagina oficial, alli podrán bajar el News Letter en PDF.

Para estas fechas tengo pendiente postear algunas recetas de abrebocas y pasapalos venezolanos bien sabrosos para compartir

Bebida de la fruta "Feliz"

2007-09-04T16:34:00.001-07:00

Para preparar una deliciosa bebida, fuente importante de beta-caroteno (pro vitamina A), vitamina B6, vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E y Hierro. Su contenido de nitrógeno y aminoácidos libres es muy alto. También posee contenidos altos de potasio, magnesio, fósforo, así como de pectinas y carotenoides. Su contenido de carbohidratos es bajo, en promedio una fruta proporciona menos de 40 calorías. El fruto maduro contiene menos del 1% de almidón y 5% de azúcares -sacarosa, glucosa y fructosa.
Su piel es dura y amarga, la cual debe ser removida, y solo la pulpa y semillas las metes en una batidora o licuadora, le agregas miel, azúcar o papelón, le agregas agua y listo. Para desayunar es excelente, día completo de mucha energía y sabor!.

En Colombia y Venezuela, se prepara como jugo o bebida refrescante macerada o licuada en agua o leche. Un uso muy común es su consumo como fruta fresca. En la zona indígena de Tierradentro (Cauca, Colombia), también se incorpora a la "mazamorra" de maíz y se prepara como dulce, cocinando los frutos con agua de panela o azúcar, siendo culturalmente considerada como una planta " fresca". En Nueva Zelandia se utiliza como verdura en ensaladas y platillos salados cocidos o incorporado a postres.

Endivias con Salmón

2007-09-01T15:26:00.000-07:00

Este plato es un abrebocas que hay en el Restaurant Le Coq D´Or, en Caracas, Venezuela, la mezcla de ingredientes logra una combinación bien saborosa, particular y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
Endivias deshojadas
Rodajas muy finas de Manzanas
Salmón ahumado
Salsa Roquefort

Lavar las endivias y meterlas en agua fría para que no se oscurezcan, con su toque de limón.
Las rodajas de Manzana, caramelizar muy sutilmente en una sartén doradas es mantequilla y agregarle la miel ó el azúcar, esperar a medio espesar y sacar.
La salsa roquefort se hace uniendo la cantidad al gusto de queso roquefort o en su defecto cualquier queso azul, con crema de leche y un puntito de mayonesa.

Coloque en cada hoja de la endivia, una porción de las rodajas de manzanas caramelizadas, encima el salmón y coronar con la salsa roquefort y voila!.

Parrilla Urbana

2007-08-24T20:05:00.000-07:00

Una semana de mucho trabajo obliga a inventarse opciones que no dejen a un lado el goce de comer, y para no olvidar un estilo que me fascina y es preparar cualquier cosa a la parrilla.

Esta vez, de nuevo mis favoritos bisteck con café y cacao, acompañado con ruedas de tomate brevemente asados con romero y aceite de oliva.

BISCTECK CON CAFÉ, CACAO Y SAL MARINA

Ingrediente:

Punta trasera, de la Argentina todavía mejor

Cacao en polvo

Café Molido

Sal Marina

Se adereza la carne con café, cacao en polvo y se deja dorar, la rato agregue la sal marina.

TOMATE CON ROMERO

Tomates maduros, no demasiados

Romero

Aceite de Oliva

Sal Marina

Ponerlos sobre la parrilla, y agregarle los ingredientes, dejarlos apenas un ratito y listo! al plato.

Fragancia y sabor... con el ají

2007-08-13T10:22:00.000-07:00

MERMELADA DE AJI DULCE

Una receta de regalo ,fácil y muy rica.

INGREDIENTES
4 tazas de ají dulce cortados en pedacitos pequeños.
1 taza de azúcar 0 papelón rayado.
2 tazas de agua
Clavos de especia y canela
Jugo de 1 limón.

MODO DE PREPARAR
En una olla grande agregar todos los ingredientes. Espera a que hierva, y bajas el fuego, dejas cocinar aproximadamente por media hora o hasta que el líquido esté con contextura de un caramelo suave. Llena los frascos que previamente esterilizaste y voila! sirve con lo que te provoque, desde mermelada para el pan, hasta salsa dulce para carnes.

El servicio del té

2007-08-08T13:00:00.000-07:00

Los implementos a la hora de servir el té son indispensables para controlar que las hojas y frutos secos no lleven más tiempo del apropiado en el agua, evitando saturaciones o amargos en los sabores que destruyen el punto exacto del gusto que deberá tener el té o infusión.
En Post, que queda en el Centro Comercial Galerías Los Naranjos, te sirven el té con todas la herramientas y utensilios necesarios para disfrutar de la bebida social y ritual.
Para una taza de Té o infusión, el agua deberá estar caliente, no hirviendo, se pone en el pequeño contenedor la infusión dentro de la taza no por más de tres minutos que estará cronometrado por el relojillo de lava cerca de la taza.
Preferiblemente no agregar azúcar, ya que altera el verdadero sabor de las infusiones.
Cualquier hora es apropiada para tomar el té.
Yo probé uno que se llama "delicia de la abuela" y es a base de frutos secos, como naranja, coco, cherry, entre otras más, en mi paladar predominó el sabor de coco con cherry, una delicia.

Del Caribe a mi mesa

2007-08-07T14:29:00.000-07:00

ENSALADA CAPRESA
VERSIÓN No.10030

Ingredientes:

2 Tomates Margariteños

1 Queso de Mozarrella de Búfala

1 puñado Albahaca seca

1 puñado Romero Seco

1 puñado Peperonni

Mucho Aceite de Oliva

Sal Marina.

Quedó bien sabrosita, a mi me gustó!.

Desayuno Domingero para consentir al corazón

2007-08-04T14:49:00.000-07:00

Bocados de tapenade
de aceitunas

Ingredientes:
Galletas suecas
Queso Crema
Tapenade de aceitunas
Aceite de Oliva
Rúgula

Untar las galletas con queso crema, agregarle el tapenade , aplicarle un chorrito de aceite de oliva y coronar con una hojita de rúgula.

Jugo de
Naranja-Mandarina,
Mandarina Naranja

Licuar los gajos de la fruta, colar, agregar papelón rayado, servir en copas y meterlas a enfriar.
Adornarla con la concha de la fruta cortada en forma de corazón.

La Receta Oficial del Martini.

2007-07-20T04:00:00.000-07:00

Esta receta fue enviada gentilmente por Egidio Fusco.

Querida Marta,
aqui la receta "oficial" del Martini con algunas notas historicas.

CREA IL VERO "MARTINI" CON UMBERTO CASELLI

Umberto Caselli, capo barman dell'Hotel Michelangelo di Milano, past president A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) e I.B.A. (International Bartender Association), attualmente Presidente Onorario I.B.A. vi prepara un Martini cocktail

Bicchiere: coppetta
Attrezzo mixing glass
Ricetta:
cl. 5,5 Gin
cl. 1,5 Vermouth Dry
Sprizzo di scorza di limone in superficie

Un miscelato in coppetta, conosciuto in tutto il mondo, che più di ogni altro identifica il mondo dell’american bar.
Il Martini Cocktail è ritenuto dagli intenditori il cocktail più classico.
Composto da due soli ingredienti: Gin e Vermouth Dry, in proporzioni che sono variate nel corso degli anni, viene oggi proposto dai barman professionisti nel rapporto 8 a 2.
Il cocktail è molto semplice, ma la tecnica di lavoro deve essere rigorosa per garantire al cliente la massima soddisfazione. Alcuni clienti chiedono il Martini con un tipo specifico di Gin, altri si affidano alla serietà del barman.

Tra storia e realtà

Si dice che un barman di Arma di Taggia, Liguria, di nome Martini, abbia inventato il cocktail quando lavorava al Knikerbocker di New York, per John D.Rockfeller, il famoso magnate.
Famosi bevitori di martini cocktail: Humphrey Bogart , Luis Bunuel, Winston Churchill, F.Scott Fitzgerald, Gerald Ford, John Fitzgerand Kennedy, Fralklin Delano Roosvelt, Billy Wilder, P.G. Wodehouse.

Da quando fu inventato, il cocktail martini è stato il drink preferito da tutti i presidenti americani. Roosvelt spesso portava un kit nei summit internazionali. Gerald Ford riteneva che il martini fosse un esempio di civiltà

Battute di personaggi celebri sul Martini Cocktail
Attribuita a Winston Churchill : durante un party una signora disse a Churchill: egregio signore se lei fosse mio marito le metterei del veleno nel suo martini e Churchill, con calma serafica, rispose: Cara signora, se lei fosse mia moglie lo berrei immediatamente.

Dorothy Parker dichiarava: al terzo martini vado sotto il tavolo, al quarto sotto il mio ospite.

May West : devo liberarmi di questi abiti umidi e infilarmi in un martini dry.

Rick Fishman : il martini è come il seno di una donna, uno è poco e tre sono troppi.

Johnny Carson : la felicità è trovare due olive nel martini quando sei affamato.

Nikita Kruchev : il martini, l’arma americana più letale.

La versione Martini per Hemingway all’Harris Bar di Venezia : nel mixing glass, versare sul ghiaccio un po’ di vermouth, mescolare, buttare via il vermouth trattenendo il ghiaccio nel mixing glass e versare gin.
Far raffreddare e servire in coppetta

Mojo Trujillano

2007-07-13T13:51:00.000-07:00

Entre los olores que percibía del aroma del cilantro, sabía entonces, por la claridad del día que ese día habría visita en casa, mi abuela y su equipo de trabajo estaba afanadas elaborando un desayuno para la bienvenida de los visitantes, un hijo, un primo, unos parientes, motivo suficiente para alterar el orden y la paz de la cocina.
Arepas trujillanas que son muy grandes y muy planitas, suero, carne esmechada, chicharron y el magnifico ¨mojo trujillano¨.

De los secretos de tan dichosa preparación hay varios que no se deben alterar:
Hacerlo en un caldero bien curado.
Usar cuchara de madera.
Poner el cilantro un ratico antes de estar listo.
No dejar hervir.

Ingredientes :
* 6 huevos
* 2 tallos de cebollin finamente picados
* 1 cebolla finamente picada
* 2 tazas de leche
* 1 tomate picadito sin piel ni semillas
* un trocito de pimentón picadito
* 1 rama de cilantro picadito (mucha, mucha...)
* sal, pimienta
* aceite o mantequilla

Sofría en el caldero la cebolla, el cebollín, el pimentón y el tomate.
Bata los huevos con la leche y la sal.
Agregue la mezcla de los huevos con leche al caldero.
A fuego lento deje cocinar y agregue el cilantro.
Cuando vea que comienza a aparecer hervor, apagué.

Me fascina agregarle el picante trujillano. y mojar la arepa con esta delicia andina.

Picante Trujillano

2007-07-07T19:24:00.000-07:00

Ingredientes:

Cebolla
Cebollin
Ajo
Pimentón
Cilantro
Leche
Crema de leche

Las cantidades de los ingredientes es opcional y personal.

Cortar finamente todas los ingredientes, mezclar con la leche y la crema de leche, luego le agrega las hojas de cilantro y los ajíes cortados en trozos mas grandes.

Guárdelo en envase de vidrio o barro, póngalo en la nevera por algunos días, mientras mas tiempo pasa queda mejor, en mi familia siempre guardan un poco del anterior al que le llaman “madre” para mezclarlo con la nueva mezcla.

El envase será cuidado celosamente y se le llama “ajicero”

Sabor y olor a café

2007-05-18T13:27:00.000-07:00

En el mercado de Chacao, se consigue un aromático y delicioso café su marca Santo Domingo, igualmente se puede conseguir en el Mercado Guaicaipuro, en más ningún lugar, llega en granos desde Lara a Caracas, y allí espera que lo adquieran para ser molido.
Los precios son perfectos para lo delicioso que es, el puesto está muy limpio y la atención de la vendedora es esmerada.

Batido de Aguacate para el calor!

2007-05-08T20:41:00.000-07:00

Ingredientes

1 aguacate maduro

1 manojito de berros

2 cucharadas de azúcar

1 vaso lleno de hielo en cubos

Método

En una licuadora, poner el aguacate troceado, el azúcar, leche, unas ramitas de berro, hielo, batir un rato y tomar bien frío.

Recetas de Tequeños

2007-05-06T10:27:00.000-07:00

Esta es la receta más tradicional y popular, hay muchas versiones y cada vez mejor!

Ingredientes

500 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
agua
Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
Abundante aceite

Preparación

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Martini ...muchos Martinis!

2007-01-14T17:44:00.000-08:00

Ingredientes:
Hielo picado
Vermouth seco ó Vodka
Ginebra
Limónn
Aceituna
1 copa de Martini
1 vaso para mezclar
1 batidor
1 cuchillo
1 tabla para picar

Vuelve a la vida conmigo

2007-01-03T17:59:00.000-08:00

Guacucos muy frescos
Chipi - Chipi
Camarones
Pescado

Condimento
Salsa de tomate
Tabasco
Salsa Inglesa
Limón
Cebolla
Ají dulce
Pimienta

1. Poner los guacucos y los chipi- chipis a botar la arena sobre un recipiente con hielo, una vez que boten la arena, abrirlos extraer la carne y ponerlos en un recipiente.
2. Pelar los camarones.
3. Cortar el pescado en cubitos de 3 cmts x 3 cmts.
4. Cortar en cuadritos la cebolla, el aji dulce.
5. Exprimir los limones.
6. Mezclar en un recipiente la salsa de tomate, salsa inglesa.
7. Mezclar en otro recipiente los mariscos y el pescado.
8. Agregarle el jugo del limón .
9. Agregarle la cebolla y el ají dulce.
10. Agregarle la mezcla de la salsa de tomate y la salsa inglesa.
11. Meterlo en un frasco de vidrio y cerrar.

Suelo prepararlo temprano , para probarlos en la noche, me gusta que se maceren bien.

Langosta fresca con salsa de curry

2006-12-19T18:08:00.000-08:00

Hervir solo por 2 minutos, cortarla longitudinalmente, preparar una cama de hielo raspado.
Salsa:
Mayonesa hecha en casa.
Un poquito de polvo de curry.
Eneldo.
Limón.

Mezclar todo y servir en la mesa para comer con las manos, acompañado de un vino blanco Oveja Negra Chardonnay-Viognier 2005.

"Larousse Gastronomique" en español

2006-12-19T18:02:00.000-08:00

Contiene en sus 1.232 páginas, 3.000 recetas, más de 400 firmadas por los
más prestigiosos chefs de la cocina internacional (Alain Ducasse, Alain
Dutournier, Pierre Hermé, Jacques Le Divellec, Joël Robuchon, entre otros) y
española (Ferran Adrià, Andoni Luis Adúriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola,
Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joaquín Koerper, Toño Pérez, Paquita y
Lolita Rexach, Joan Roca, Carmen Ruscalleda, Santi Santamaria, Gerhard
Schwaiger, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín).

Adicionalmente contiene cientos de fotografías, miles de definiciones
culinarias, reseñas históricas, personajes y mucho más en formato
gigante...una verdadera joya de arte.

El precio es de Bs. 320.000 y para reservar y comprar pueden conectarse conChateau Travel Services

DIANA PATRICIA nos colma de sabor!

2006-11-26T08:17:00.000-08:00

Diana es muy reservada a la hora de exponer su privacidad, le agradezco mucho haberme permitido invadir esa parte que tan celosamente guarda, entrando en el menú podrán leer una descripción breve de lo que felizmente degusté.

Menú:
Pavo inyectado con oporto macerado de un día para otro , relleno y barnizado con manzanas.
Puré de castaña con toques de jengibre, sensacional!.
Ensalada verde con vinagreta de queso de cabra, coranada con pedacitos de queso de cabra y piñones.
Espárragos en salsa verde de berro y perejil.
Arroz con cebollas doradas y tocinetas.

Postre
Suspiro con esencia de coco montado con helado de vainilla y fresa bañado con fondue de chocolate

MIGRACION DE SALMON EN CASCADA ORIENTAL

2006-11-22T08:33:00.000-08:00

Ingredientes:
1 Kilo de Salmón fresco o ahumado
1 Celery
4 paquetes de queso crema
1 Ración de Wakame
2 Latas de aceitunas negras y verdes (decoración)
1 Ración pequeña salsa unagui (anguila)
3 Panes gallegos
1 Paquete señoritas
1 Pan francés,
1 Taza de leche.

Rinde para 100 enrolladitos.

Receta:

Rio: En una bandeja moldear el queso crema en forma de río para crear el hábitat del salmón, decorar el borde con las aceitunas cortadas a la mitad y el Wakame para recrear piedritas y vegetales en el río.
Cascada: Hacer una torre con los 3 panes gallegos sostenidos con las señoritas. A los panes se le abre una tapita arriba y se la saca toda la masa dejándolos huecos, al 2do y 3er pan se le abre una puertita frontal para colocar el pan francés y simular la caída del agua estilo cascada, que seria el relleno de la salsa que explicaré a continuación.
Crema/ Agua de la Cascada: Se mezcla el cebollin, leche y queso crema se refrigera por 45 minutos en la nevera, se rellenan los panes y se colocan en el horno para servir crujientes.
Una vez que la cascada de pan y crema y el río de queso crema, el wakame y las aceitunas este lista, se procede a colocar en espiral varias piezas de salmón en forma ascendente, ya que se estaría iniciando el recorrido aguas arriba del salmón por el río para llegar al lugar donde fueron incubados, por ello el nombre del pasapalo; Una vez dispuestas todas las piezas de salmón por la cascada y el río se rocía con salsa unagui (salsa de anguila) y esta listo para degustar.

TRUFAS DE CHOCOLATES AL RON

2006-10-22T17:36:00.000-07:00

INGREDIENTES:
100 gr. de chocolate Carenero Superior Chocolates El Rey
100 gr. de bizcocho
100 gr. de almendras y nueces trituradas
50 gr. de azúcar glas tamizado
50 gr. de Vermicelli Granillo de Chocolate El Rey
15 gr. de cacao en polvo El Rey
3 cucharadas de Ron Añejo Ultra Premium Macuro
2 cucharadas de mermelada de parchita.

PREPARACION:
Poner el ron y el chocolate en una cacerola al baño María removiendo constantemente hasta que el chocolate se haya fundido.
Desmenuzaremos seguidamente el bizcocho y lo mezclaremos con las almendras molidas. Le añadimos el chocolate derretido junto al azúcar, mezclandolo todo bien.
Amasar la mezcla resultante sobre una superficie enharinada hasta que quede suave.
Haremos una bolitas que mojaremos en la mermelada y seguidamente en el cacao mezclándolo con los vermicellis de chocolate.
Luego pondremos las trufas en una bandeja y las meteremos en el refrigerador para que tengan consistencia. Serviremos en la misma bandeja.

Salmón en Fantasía de Chocolate

2006-10-21T04:53:00.000-07:00

“La tradición no se hereda se conquista”
André Malraux

Ingredientes:
100 gr. de Chocolate Criollo Natural Oscuro.
4 tazas de arroz arbóreo.
1 /4 litro de fondo de aves.
6 estrellas de anís.
100 gr. de crema de leche.
4 cucharadas de azúcar.
1 churrasco de salmón.
1/2 taza de jugo de limón.
Pimienta.
Sal.

Preparación del Arroz:
En un sartén con abúndate aceite, cocine el arroz arbóreo hasta dorar y reserve sobre papel absorbente.
En un caldero, coloque la mitad del fondo de aves junto con el azúcar y las estrellas de anís, lleve a hervir y agregue el arroz reservado, cocine agregando el resto del fondo hasta obtener un grano al denté.
En una olla, coloque la crema de leche, una vez caliente añada 100 gr. de Chocolate Criollo Natural Oscuro en trozos pequeños, hasta obtener un ganache. Incorpore el ganache al risotto mezcle y sirva.

Preparación del Salmón:
Salpimiente el churrasco de Salmón, agregue el jugo de limón, dórelo en una sartén por el lado de la piel.
Retire y lleve al horno por 5 minutos. Sirva junto al risotto.

Autor
Douglas Rojas
doug132@hotmail.com
Chef Carlos Uribe
Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina
www.altacocina.com.ve

Mis Huevos Benedictinos

2006-10-17T20:49:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas
2 huevos.
2 tajadas pan de molde.
2 tajadas jamón serrano.
2 yemas de huevo.
100 ml. salsa bechamel.
1oo gramos de mantequilla.
1/2 limón.

Como se hacen:
Tostar los panes de molde enmatequillados ligeramente
Cortar lonjas de jamón del tamaño del pan.
Preparar la salsa bechamel agregandole sal y pimienta.
En otra olla poner a hervir agua con vinagre, esclafar los huevos por 3 minutos, retirarlos con una espumadera y poner sobre cada trozo de pan con el jamón.
Bañarlos con las salsa generosamente y rociarlo con cilantro picadito.

Chef en cosntruccion cambio de look

2006-10-10T19:51:00.000-07:00

Un poco tarde pero no olvido, el nuevo look de Chef en construcción, me gusta mucho y los invito a leer la entrevista que me hizo en la serie gastromusas, soy la II.
Exito y que continuén tus interesantes temas

Cebollas maceradas en aceite oliva y mostaza dijon

2006-10-10T18:46:00.000-07:00

Ingredientes:
Cebollitas pequeñas.
Aceite de Oliva
Mostaza
Sal.

Preparación:
Quitarle la primera capa a cada cebollita y con un cuchillo hacerle una cruz en la parte que quedará encima en la parte de arriba.
En un recipiente de metal ordenarlas una al lado de la otra.
Ponerle un poquito de mostaza (al gusto).
Bañarla en aceite de oliva.
Hornear a 350 grados por 20 minutos.

Almacenar:
En un frasco de vidrio meter las cebollitas y aplicarle aceite de oliva y hojitas de salvia.

Queda perfecto para acompañar un roof beef y pan campesino y de bebida una buena copa de vino tinto.

Buen provecho...y el gusto es mio!

Proximamente! mis recetas y más

2006-10-09T19:10:00.000-07:00

Por sugerencia de algunos de mis honorables visitantes será quí donde me daré el espacio a escribir de las recetas mias y prestadas.